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十四、鲮鱼苦瓜
主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。
详细做法:
1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。
(焯水的开水锅里先滴几滴油,会让苦瓜保持翠绿)
3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。
4.热锅放油,油热后下蒜末爆香,舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。
5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜,调少许盐,白糖,淋麻油翻匀后即可起锅。
ps:
如果还想更省事点的话,苦瓜焯好水,直接加豆豉鲮鱼,加点盐,撒丁点白糖,淋上麻油来凉拌就行。
不过味道略微有些进得不够透。
十五、老醋花生米
主要食材:花生米,醋,白糖,盐。
详细做法:
1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。
2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。
3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。
(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)
4.醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。
5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
ps:
1.炒花生米一定要冷油下锅,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。
2.花生米可以一次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。
3.另外,花生米出锅后颜色还会变得稍深一点,所以,炒的时候注意把握好火侯,千万别炸糊了。
十六、肉皮冻
主要食材:猪肉皮,料酒,姜,盐,八角,香叶,桂皮。
味料:蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉。
详细做法:
1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
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