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第十三章送礼二（第2页）

1猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净

2准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。

秘密武器：柱头酱两汤匙

3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖，1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.

4腌好后将肉块放放锅里，加入没过肉块的清水，加入香料，卤上40分钟左右至水分收干

虽然看似简单，但很难把味道做的好。

特别是调料不好找，而海芋却显得很淡定，调料什么的已有解决方法了，这些又为自己家挣一下收入。

海芋在做了这些之后，更是拿出了压箱底的手艺，这还是特地跟一个山东老师傅学的。

这道菜就是九转大肠。

“九转大肠”

是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”

，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”

的味道更为鲜美。

许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”

一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”

之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”

一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

。

从此“九转大肠”

一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

而这道菜也是海芋很喜欢的一道，多亏海芋爱吃擅作，否则也出不了师。

主料：熟猪大肠（500克）

调料：生抽酱油（1大勺）、老抽酱油（1茶勺）、醋（1大勺）、绍酒（1大勺）、清汤（适量）、糖（2大勺）、鸡精（适量）、胡椒粉（12茶勺）、肉桂粉（12茶勺）、砂仁粉（少许）、花椒油（适量）、葱姜蒜末（各1大勺）、盐（1茶勺）、植物油（适量）、香菜末（适量）

做法：1将熟大肠切成2CM长的段

2放入开水中焯一下，捞出沥干水分

3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香

5倒入清汤。

6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精