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经过一番交流,那位资深厨师也对肖灿的理念表示了理解和认可,还与他分享了一些自己多年积累的烹饪经验。
离开上海后,他们来到了成都。
成都的空气中弥漫着辣椒和花椒的香气,大街小巷都是火锅店和串串香店,人们坐在街边,吃得热火朝天。
肖灿带领学生们走进一家传统的川菜馆,感受川菜的独特魅力。
他对学生们说:“川菜以其麻辣鲜香的口味闻名于世,其中辣椒和花椒的运用是关键。
但川菜不仅仅只有辣,它还有着丰富的味型和精湛的烹饪技巧。”
在川菜馆的厨房里,肖灿决定教学生们做一道经典的川菜——麻婆豆腐。
他先将豆腐切成小块,放入盐水中浸泡一会儿。
他看着豆腐在盐水中浸泡,心里想着:“这一步可以让豆腐更加紧实,在炒制过程中不容易破碎,就像给豆腐穿上了一层坚固的铠甲。”
接着,他在锅里倒入适量的油,油热后,放入肉末煸炒至变色。
然后加入一勺豆瓣酱,豆瓣酱在锅里炒出红油,散发出浓郁的香味。
肖灿闻着香味,笑着说:“这豆瓣酱可是川菜的灵魂之一,它能给菜肴增添独特的风味。”
随后,他加入姜蒜末、辣椒面和花椒粉,翻炒均匀。
这时,锅里的香味变得更加浓烈,刺激着人们的嗅觉。
肖灿倒入一碗高汤,然后将豆腐块轻轻放入锅中。
他小心翼翼地用铲子推动豆腐,生怕把豆腐弄碎,嘴里念叨着:“小豆腐们,要乖乖地在锅里泡澡,吸收这些美味的汤汁哦。”
煮了一会儿后,肖灿用淀粉水勾芡,使汤汁变得浓稠。
最后,他撒上一把葱花,一道色香味俱佳的麻婆豆腐就大功告成了。
红色的汤汁包裹着白色的豆腐,上面点缀着绿色的葱花,看起来就让人垂涎欲滴。
在成都的美食交流活动中,肖灿的学生们还与当地的川菜厨师们进行了一场厨艺切磋。
双方各自展示了自己的拿手川菜,互相学习,互相交流。
肖灿在一旁观看,不时地给予学生们鼓励和指导。
“这道菜的火候还可以再大一点,让辣椒的香味更充分地释放出来。”
肖灿对一位正在做宫保鸡丁的学生说道。
经过激烈的角逐,肖灿的学生们凭借着扎实的厨艺和创新的思维,赢得了当地厨师们的赞誉。
接着,他们来到了西安。
西安的古城墙雄伟壮观,像一位历史的巨人守护着这座城市。
城内的古建筑风格独特,充满了浓厚的历史文化气息。
肖灿带着学生们走进一家传统的陕菜馆,了解陕菜的特色。
陕菜以其古朴、粗犷的风格着称,注重食材的本味。
肖灿决定教学生们做一道羊肉泡馍。
他先将羊肉洗净,放入锅中,加入葱、姜、花椒等调料,炖煮至羊肉软烂。
在炖煮羊肉的过程中,肖灿对学生们说:“这羊肉泡馍的羊肉一定要炖煮得足够久,这样才能使羊肉的香味充分融入到汤里,吃起来才更加美味。”
然后,他拿出馍,让学生们将馍掰成小块。
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