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第48章 接二连三的菜品问题（第2页）

“小伙子，我刚才听见你们聊天，感觉你对鲁菜应该是颇有心得，我想问问，你为什么还没有吃，便断定菜品有瑕疵。”

“人家是开门做生意的，我是来吃饭的，不想搅和人家生意。”

韩逸飞摇了摇头。

“我只是好奇，而且我都这把年纪了，黄土都埋到脖子了，看着像是来闹事的吗。”

老先生自嘲的说道，“说说看，我挺想知道的。”

“好吧。”

韩逸飞看着对方气质，是十分有涵养的人，便说出了自己判断的依据，“葱烧海参在做法上，和干参泡发和活参现做两种，但不论哪一种，都要求热，尤其是海参，但凡凉一点，腥味立马就上来了。”

他指了指盘子，“上菜后，我第一时间摸了下盘子，盘子是凉的，没有提前热好，所以我认为多少有点问题。”

同时，他对着已经惊呆的张远和林乐明催促道：“赶紧吃啊，还等什么吗，等会儿彻底没法吃了。”

“哦哦。”

“吃，马上吃。”

两人如梦初醒，抄起筷子各自夹起来吃。

老先生听完后投来赞许的目光，他发现自己遇到了位真正懂行的年轻人，“那九转大肠，有什么判断的依据吗。”

“没有，单纯的直觉。”

韩逸飞连理由没给，鉴于前两道菜品上的瑕疵，他直接给九转大肠进来的有罪推论。

这道菜能不能做好，全靠大肠处理的干不干净，先把肠子油摘干净后，再用面粉花椒白醋反复的搓洗，最后在加上各种去腥的调料去煮，尤其是最后一步，加什么调料是不固定的，全靠传下来总结的和经验，如果处理和配料没问题，那成品应该是带着香气的。

如此做菜，其中的人力成本几乎没法计算，所以韩青山干脆不做这种繁琐到有些炫技的菜品，只是做家常菜、江湖菜这类更符合大众的口味菜品。

“谢谢。”

老先生说完后，将自己桌上一只香酥鸭递过来，“来，三位小伙子，这道菜送给你们尝尝，我自己吃不完，给你们了。”

“你太客气的，不行不行。”

韩逸飞赶紧起身推辞。

还在品味海参的张远和林乐明，也都连忙站起来，他们都没想到老先生这么客气。

“拿着，长者赐，少者贱者不敢辞，老头子我一把年纪，给你们东西就拿着吧。”

老先生执拗的把菜放到他们桌上，随后笑眯眯的看了眼韩逸飞，便背着手离开了。

三人坐下后，看着多出的那道菜。

“吃吧，看来今天不是吃不饱了，而是吃不下了。”

鸭子作为金陵的代表性美食，他们自然是不陌生，无论是烤鸭、板鸭还是盐水鸭，都是从小吃到大的，现在多了道香酥鸭，那也必须得消灭掉。

韩逸飞等人忙着在饭桌上奋战，丝毫没注意到那位老先生在前厅转了半圈后，便顺着传菜的走廊，一头扎进的鹤鸣楼的后厨，面容严肃，不怒自威，和刚刚那和善的模样简直判若两人。

他真正的身份，并不是来打打牙祭的普通退休老头，而是鹤鸣楼前掌舵人，鲁菜特级厨师，吴绍海。

他没想到仅仅一年多不来，鹤鸣楼的菜品品质，便断崖式的滑落，吴绍海做了几十年的招牌，一辈子的心血，抵住了外界挑战的对手，却扛不住自家人的糟蹋。