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第61节（第3页）

&esp;&esp;站在一旁的时候，可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味，它们的结合，生出了一种香味柔和的酱汁。

&esp;&esp;蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液，形成了某种独特的咸酸风味，这应该属于名菜“赛螃蟹”

的衍生版本吧。

&esp;&esp;黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。

&esp;&esp;切碎鸡蛋是为了方便拌面，但是，煎炒鸡蛋时，大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃，所以也不能切得太碎，鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。

&esp;&esp;过于细碎的鸡蛋，吃起来有点咸，火候也会显得太大。

&esp;&esp;而大块的鸡蛋，吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态，外焦里嫩，吃起来不仅会很香，也更适合大多数人的口味。

&esp;&esp;黎锦翻炒了一会儿之后，便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。

&esp;&esp;然后，黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。

&esp;&esp;这时，阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。

&esp;&esp;他也不问黎锦自己现在该做什么，而是直接削皮，然后切成细丝。

&esp;&esp;阿诚的手果然还是那么灵巧，黄瓜与青椒切出来细丝的时候，清香味自然地散发了出来。

&esp;&esp;每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝，黎锦都感到有些羡慕。

但她随即便想到自己慵懒的性格，果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力，还是先算了吧。

&esp;&esp;在锅旁等待的时候，黎锦拍了些蒜瓣，随意地切碎之后，又切了些葱花。

这样处理食材，是她能做到的，就不用再麻烦阿诚了。

&esp;&esp;当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候，黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。

&esp;&esp;下面条时，锅中的水温要不高不低最好。

开水的时候下锅，面条很快就会被煮得“烂糊”

了，水中会漂着一层浑浊的泡沫；而水凉的时候下锅，面条还没熟，就会变得软塌塌的，搞不好还会煮得粉碎，抑或是煮成虽然没碎但一捞起来就断裂了的状态。

&esp;&esp;下面条时的速度也很重要，快一些全都下锅，便能保证都会同时煮熟；如果下面条的速度过于迟缓、一点点拨进去的话，就有可能出现有的面条熟透了，而有些面条还会夹生的惨状。

&esp;&esp;后者的差错虽然不太容易遇到，但也不是没有可能的，煮细面的时候，尤其可能出现这种情况。

虽然这次煮的是粗面，但黎锦还是会习惯性这么做。

&esp;&esp;手擀面都下进锅中之后，黎锦便用筷子不停地在锅里搅动。

&esp;&esp;很多人下完面条就放着不管，只等它开锅了，这是错误的。

&esp;&esp;下完面条之后非但不能离开锅边，而且要用筷子微微卷起面条，在锅中绕圈搅动。

如果不搅动的话，面条就会沉底，粘在锅底的面条还会融化，捞不起来，会很麻烦的。

&esp;&esp;柴火灶不好控制温度，小火大火文火武火都很难做到。

只能习惯它总是以一定的幅度，均匀地给锅中加温的加热方式。

&esp;&esp;而煮面条的时候，锅里温度提升得太高的话，可能会让面条外面煮化了，里面却还没怎么熟透，与开水下锅有着类似的缺点表现。

&esp;&esp;为了避免锅中温度不断升高，煮面时可以试着加入一些冷水。

但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多变成冷水的话，后续会变得更麻烦。

&esp;&esp;这也就是“点水”

的步骤，与煮饺子的时候的“点水”

，目的是差不多的，都是为了调整锅中的水温。

&esp;&esp;但煮饺子要点三次冷水，煮面条只点一次就够了。