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第61节（第2页）

，其实只是做成“酱油炸酱面”

而已。

&esp;&esp;黎锦道：“阿诚，现在能帮我切点青椒丝和黄瓜丝吗？”

&esp;&esp;阿诚道：“这个自然随时都可以的了。

将军需要多少青椒丝和黄瓜丝呢？”

&esp;&esp;黎锦想了想，道：“那就三根黄瓜、七只青椒吧。”

&esp;&esp;阿诚点点头，道：“阿诚知道了，这就去做。”

&esp;&esp;因为要去菜园子里采摘和清洗蔬菜的关系，阿诚出了厨房的门。

这期间，黎锦便开始制作炸酱。

&esp;&esp;因为“紫竹小院”

里没有准备肉类与水产品的关系，所以，现在黎锦只能做炸鸡蛋酱。

&esp;&esp;黎锦拿了四个鸡蛋，都打在碗里，朝着一个方向用力搅拌了起来。

&esp;&esp;搅拌鸡蛋的同时，先起锅后烧油。

这个步骤不能对放油吝啬，油多一些，炸制的鸡蛋味道才会好。

&esp;&esp;等锅里的油烧热了的时候，黎锦便把鸡蛋液打了进去。

&esp;&esp;几乎是一瞬间，锅里的蛋液就从液体状态逐渐凝固了起来。

&esp;&esp;注意观察锅中的变化，就可以很清楚地看到，淡黄色的鸡蛋液，在热油的刺激下，逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。

&esp;&esp;热油炸出的鸡蛋，边缘虽然是锯齿状，但整体却是圆形的。

&esp;&esp;刚开始炸的时候，有可能会沉底，为了避免这一点，黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。

&esp;&esp;只要确定鸡蛋没有粘在锅底，就可以安心了。

&esp;&esp;可以推动的鸡蛋，虽然看来体积很大，却非常的蓬松和轻巧。

这样一来，就不会沉底、更不会粘在锅底，而是漂浮在热油上面。

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&esp;&esp;鸡蛋逐渐成形的时候，是非常吸油的。

&esp;&esp;蛋液才刚刚倒进锅里没多久，锅里的油就已经被吸走了大半。

&esp;&esp;但因为之前起锅烧油的时候，热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系，所以即使被吸走了这么多油脂，锅底看起来依然油汪汪的，带着令人安心的光亮色泽。

&esp;&esp;黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部，将已经成形的鸡蛋翻了个面。

&esp;&esp;挨着锅底的部分，看起来是淡淡的褐色，颜色还是有点淡。

&esp;&esp;黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面，轻柔地开始推动，确保它不会沉底粘锅，并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。

&esp;&esp;又过了一会儿，黎锦再翻动了一下鸡蛋，被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。

这是火候稍微大了一些的象征，但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋，她觉得这样才刚刚好。

&esp;&esp;在这时，黎锦往锅里倒了适量的酱油，鸡蛋马上被染上了酱油的颜色，色泽变得相当深，甚至有些发黑。

&esp;&esp;黎锦又倒了些香醋进去。