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她在把这长条切成小块。
每一块都用手和菜刀配合,压着薄薄的一张皮。
这个过程称为“拍皮”
。
(2)
这菜刀也是舒挽挽新买的刀,普通的菜刀太锋锐了,容易割破饺子皮,这把专门用来“拍皮”
的刀够薄够钝。
(2)
不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅,压出来的皮虽然弹性是够的,但还显得有些粗糙。
孙默接收了“虾饺秘方”
后,帮着她来做馅料和包饺子。
馅料也是很有讲究的。
孙默先是取竹笋,在开水锅内过了两下。
这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。
他再把竹笋切成细丝,和着猪夹心肉还有肥膘肉,再加虾仁一起剁碎。
(3)
系统提供的虾仁自然是最好的,是新鲜的虾仁,完全没有冷藏过后的异味,乳白色上微微泛着点橙色。
这馅料红中点缀着白色,看着就让人很有食欲,舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。
孙默再加上各种调料,把这馅料是拌好了。
他的手上下一翻,便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。
接下来的步骤就简单些。
舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺,放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。
虾饺做起来比之前的小吃工序都要多,舒挽挽对它的味道也是很期待。
水“咕噜咕噜”
地响,几缕白烟从蒸笼里漏出来。
看时间差不多了,她把火关了,再慢慢地将蒸笼盖打开——
一大片白雾腾腾冒出来,热滚滚的,舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。
饺子皮是淡白色的,有些微微的透明,漏出点馅料的颜色来,几道褶皱在皮上凹陷下去。
把蒸笼拿下来,她拿着筷子夹了一只虾饺。
这才看清饺皮上还覆了层油汁。
夹起来的时候,虾饺丝毫没有和蒸笼底粘连,这是他们事先在底部放了涂油的带着小圆孔的钢板。
(2)
这样一来,卖出去的时候也能保证每只虾饺都是完好的,看起来就很玲珑美观。
鲜笋丝的味道一下子占据了味蕾,紧接着便是猪肉和虾仁的鲜味,汤汁有些烫,但其中的鲜味却是越品越多。
她慢慢地嚼着,饺子皮虽然很薄但是很有韧性,嚼起来也觉得口感很好。
虾很很鲜很嫩,和猪肉的美味混在一起,她用舌尖反复品味着。
汤汁慢慢喝进去,这一下子肚子又“咕咕”
地叫起来,又饿了几分。
舒挽挽接连吃了四个才停下来。
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