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今天要做的,合着天气也正好过几天吃。
刘娞冬日里要做的就是——汤圆和元宵。
先来做馅,核桃馅炒熟去皮切碎,芝麻炒香放入布袋用擀面杖碾碎。
这两种馅料一炒出来,坚果的油香和芝麻的甜香就掩盖不住了。
核桃碎和碾碎的芝麻混匀,加入夏季制作的鱼胶粉放在外面冷一会,等它凝固成型。
等待期间可以重新准备一个没有水和油的锅,把糯米粉炒熟,或者采用烘干的方式制作。
制作好的熟糯米粉表面微微发黄,用手触碰有明显的成团、粘稠感。
接下来要做的是元宵。
取一个小盆,盆底铺粉稍微厚一些,取凝固好的馅料捏成一个个小小的球。
球入盆中轻轻滚动至馅料外层裹上熟糯米粉。
再用笊篱放水里粘下捞出,再黏熟糯米粉包裹均匀。
这个步骤要重复四到五遍。
正在烧水的陶釡,等水开就放入制作好的元宵,等待元宵浮出水面后,再接着煮两到三分钟就能捞出。
吃元宵时要小口小口地,不是因为烫,而是元宵制作的过程很容易夹生,细嚼慢咽才好消化。
汤圆跟元宵有些不太一样。
馅料制作用猪油做粘合剂,在炒制芝麻时加入切好的核桃仁和猪油,猪油以刚好打湿所有的馅料为宜。
而除开馅料制作,汤圆的面皮用生的糯米粉。
和面时要用烫水少量多次添加,揉至面团光滑不沾手不裂口为佳。
取大小合适的汤圆面团搓圆,然后挖空填入馅料,注意不要装太满,否则煮的时候容易露馅。
这样包好的汤圆用虎口收口,搓成光滑的汤圆。
搓的时候也不能太用力。
汤圆要水快烧开的时候下锅,煮的时候可以用长筷子轻轻拨动防止汤圆粘连,中小火煮七八分钟到汤圆熟。
这样汤圆就算是出锅了。
跟元宵比起来,汤圆更软糯点。
就看个人口味,爱吃软点还是硬点的。
刘娞还在家里做了回统计。
同样的馅料,史氏刘据刘进都爱吃汤圆加红糖,霍嬗卫不疑卫登更喜欢元宵的口感。
让人惊讶的是卫青和霍去病也更喜欢汤圆,不过卫青加的不是红糖而是酒糟。
不过刘彻倒是来者不拒,看吃的份数还是加糖的多。
不过大冬天的,在屋里吃上一碗热乎的汤圆或者元宵确实让人惬意。
就是屋外的雪下得有点太大了…
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