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第五十一章 厨神的降临（第2页）

咱们永不分离！”

嫣红眼眶里涌出了激动的泪水，将头伏在张青结实的胸膛上，又开心又幸福。

收拾了菜园子里的残局，张青便把孙嫣红送回了家。

不多久，这菜园子外的十字坡上果然建起了一座酒家，外面挑起的高高的幌子上就写着“光明酒家”

。

又不久，孙嫣红果然做了这“光明酒家”

的老板娘。

因为嫣红在孙家排行老二，东平府人口顺，便唤她做“孙二娘”

。

起初也有一些轻浮的泼皮无赖垂涎孙二娘的美色，不知深浅出手调戏时，反被老板娘掣手制得服服帖帖的，于是便再也不敢色胆包天，轻举妄动。

因此她又多了一个诨号，叫“母大虫”

，是将她的身手比作母老虎，却不是相貌。

因为光明寺本来就偏远，无甚香客，官府也鲜有过问，渐渐地便荒芜破败了。

相反地，这“光明酒家”

却因为菜肴鲜美，酒醇醋酸，引得远近的客人慕名而来。

当时北宋虽有煎炸炒蒸焖煨熘汆等烹饪技法，但往往食材单一，调味有限。

张青却自己醸了各种液体固体调料，光酱油就分老抽，生抽，减盐酱油和甜酱油几种，固体酱分为甜面酱、甜辣酱、蒜蓉辣酱、大酱，味增酱，沙茶酱，耗油酱和虾鯭酱。

又根据自己的食材知识寻得北宋天然调味料譬如花椒、八角、肉桂、当归若干，又从自西域来到中原贩货商人处购得橄榄、迷迭香、孜然、茴香等异国调料，将这后厨灶台俨然变成了中药铺子。

因为没有类如冰箱的现代保鲜手段，所有食材，一概新鲜，现吃现宰，鲜嫩无双。

织女星的大厨厨艺，讲究将看似简单的料理做到极致。

譬如这红烧肉，张青孙二娘必定选用散放散养的天然活猪。

那猪打小便喝山泉，吃野果，尤其喜食松子野覃、山果笋尖，又漫山遍野的逛悠嬉戏，身上的肌肉和脂肪分布均匀，膘肥健壮。

待到那猪长到青壮年，刺颈放血，血却不洒，留着做血豆腐。

将那猪肉骨肉剥离，褪毛去筋，带皮肉用泉水漂洗半夜，待到不含一丝血丝。

再把猪肉连皮带肉切成茶碗盖儿大小的见方肉块，用滚水泖了，再放入冰冷刺骨的深井水里镇一镇，洗净浮沫和嘌呤。

却往铁锅里只撒上好白砂糖，中火熬成焦糖汁，将肉滚蘸上焦糖色，再浇上自制的上好酱油和料酒，没过肉块，再撒上一圈冰糖，并用纱布包上肉桂、大料、花椒、茴香、迷迭香、香草叶、砂仁、大葱、姜块入锅，大火烧沸之后再用铁围子垫高铁锅转小火，炖一个时辰之后却扯到无火之处冷却两个时辰。

如此反复，纱布调味包一天换一包，一直炖够四天，调味包换够四包，这才算是大功告成，入瓮备用。

若是吃时，必先准备一小碟豆腐，不放调料，只搁少许岩盐，让食客淡嘴食下，认真咀嚼，这叫“清口”