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第28章 琵琶虾仁三丝鱼卷下毒(第1页)

【叮!

花式菜肴是指选料讲究,色泽鲜艳悦目,造型美观,富有营养及具备一定艺术观赏性的菜肴。

【花式菜肴构图要美观大方,配以食品雕刻和插花,既要色彩俱佳,又要味道鲜美,营养丰富。

配置花式菜肴的手法,主要有叠、卷、包、扎、酿、串、扣、排、嵌九种。

【练习一:叠摞法。

例菜:琵琶虾仁。

琵琶虾仁?路仁嘉并没有听说过这道菜。

在系统提示中读取了这道菜的做法后,路仁嘉开始动手。

在虾仁上加少许碱面,用力搅拌,待虾仁变黏后用水洗去渗出的液体,用干布吸干水分。

冬菇、发菜加冷水浸泡到回软。

将甜馒头切成两毫米薄的薄片,再修成琵琶形,虾仁用刀背捶成细茸,加调料拌和,冬菇切成极细的丝,用小刀将虾茸涂在琵琶形的面包片上,用冬菇丝做成琵琶弦的轴。

放入温油锅里炸熟,琵琶虾仁便做好了。

第一遍,被虾茸粘成琵琶弦形状的冬菇丝,一下油锅,散了。

第二遍,两毫米薄的薄片实在不禁炸,出锅晚了一点点,黑了。

第三遍……

第四遍……

啊,好好的虾仁,为什么一定要捶成虾茸,做成琵琶的造型啊。

还有辣么细的冬菇丝摆成的琵琶弦,怎么能不断。

路仁嘉流泪。

不知多少遍后,琵琶虾仁终于做成了,盘子里摆着一个个精致的小琵琶。

不只是外形看着漂亮,路仁嘉尝了一个,入口脆甜鲜香,味道也是虾仁、甜馒头片或者冬菇单独成菜做不出的。

晚膳时候,荣嫔便吃到了路仁嘉的新菜。

看得出荣嫔还是喜欢这道琵琶虾仁的,吃了小半盘,但荣嫔嘴上什么也没说。

第二日,路仁嘉刚走进厨房。

【叮!

练习二开启,包卷法。

例菜,三丝鱼卷。

又是一道没有听说过的菜,路仁嘉QAQ

三丝鱼卷是用青鱼、火腿和香葱叶三样做成的。

火腿是从金华那边贡上来的,在宫里也算个稀罕物,不过荣嫔如今有孕,小厨房里自然是应有尽有。

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