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第29章 029（第2页）

路清笑笑，在一旁解释道“其实也不是都那么贵的，腌笃鲜是江南名菜，很多人家里都会做，丰俭由人。

以前沪市人家里做这道菜时，用的都是咸肉和鲜肉的一些边角料，且肥多瘦少，价格便宜，那样的腌笃鲜不会花人太多钱。

而大酒楼的自然是不一样的。

大酒楼名声在外，装修得金碧辉煌的，品牌效应再加上还用这个不少价格昂贵的材料，最后价格当然就比较贵了。”

王婶咋舌道“我不懂，反正她们去吃时，一锅就花了好几百块。

我是不太懂，这东西到底是用了什么金贵的材料，才敢开这个价啊？”

云乔在食光城的时候，便是王婶口中的那种大酒楼……里面的主厨。

说起来，她当时做的腌笃鲜，要价只高不低，比起这些大酒楼来，也是挺贵的。

现下见王婶这么惊讶，云乔就笑了笑，回答她“酒楼里为了卖得上价格，大多是会用蹄膀和小排吊味道的，这些再加上吊鲜味用的火腿一块儿算啊，成品当然就贵了。”

大酒楼毕竟是大酒楼，和凡事凑合凑合一下就行的家庭版肯定是不一样的。

说完那些后，云乔又解释道“不过，我们饭馆定位中档，蹄膀和小排就不用了。

就算我们做得出来，来这儿吃饭的食客也不一定愿意花钱买，最后只会亏。

我们就用最传统的方法做好了，咸肉加上鲜肉，配上最鲜嫩的雷笋，再用火腿吊出鲜味，也不差，都是正宗腌笃鲜的味道。”

说罢，云乔拿起案板上的雷笋，笑道“腌笃鲜中，笋才是灵魂，等我做好了，你们尝尝就知道了。”

云间客现在的生意越来越好了，基本上每天都是一开始营业，便会有客人上门。

云乔清点完刚送来的雷笋后，繁忙的午市便开始了。

王婶连忙帮她将雷笋收进储藏室中，就为即将开始的午市做起了准备。

只不过在接下来的几个小时里头，王婶都始终是惦记着那道腌笃鲜的。

等送走中午的最后一名客人，王婶便急不可耐地进了后厨，问道“乔乔，这个腌笃鲜，咱们什么时候开始做啊？”

云乔轻笑道“王婶，腌笃鲜耗时比较长，没办法像先前那样做完了当午饭吃。

所以，我们还是先吃了午饭，再来慢慢做吧。”

王婶听得一时咂舌“要这么久啊？那你先休息会，我炒两个菜，我们中午吃了再说。”

亏她还以为等下很快就能吃到呢，看样子是她想多了。

众人吃完午饭后，路清就将制作腌笃鲜需要用到的材料从储藏室拿出来，整齐地摆在了案板上。

除了最新鲜的雷笋，云乔还准备了上好的肋排，地道的咸肉，以及远近闻名的——金华火腿。

要做好一锅味道鲜美的腌笃鲜，优秀的火腿是必不可少的。

有传言称，在晚清太平天国运动爆发的时候，天下四处民不聊生，只有江南一带尚且安全。

当时的杭州都督是左宗棠，为了平乱，要筹措十万石粮食。

这事儿任放在谁身上，都称得上是一件难事。

更何况左宗棠向来两袖清风，不具备任何歪门邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄来这么多粮食，每天都为此愁眉不展，连连叹气。

直到后来有一天，左宗棠外出散步时，一不留神路过胡雪岩的宅邸，忽然闻见那边一阵香味，就寻着香味找到了胡雪岩。

胡雪岩见杭州都督亲临，连忙想办法招待他。

然而胡雪岩唯一的爱好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那种，对别的东西都没那么大热情。

这就导致他家里边儿囤的食物全都是火腿。

更可怕的是，除了火腿以外，他家里头竟然就再也找不出什么其他东西了！

于是，胡雪岩在绞尽脑汁思考着该怎么办时，突然灵机一动，想出了个法子。

他准备用火腿来做成一道鲜美可口的菜来招待左宗棠。

说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。

他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。

没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。