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第三节 岁时节日饮食习俗（第3页）

八月的蟹肉甚是肥美，凡是皇亲国戚均要吃蟹肉。

其方法是将活蟹洗净，用蒲叶包好，蒸熟后，五六成群，围于一桌，揭其脐盖，蘸以醋蒜，佐以美酒而食，或剔去蟹的胸骨后，蟹肉完整似蝴蝶状，以示巧焉。

食毕，饮苏叶汤，用苏叶汁洗手，为盛会也。

九月

自初一起，皇室中开始吃花糕。

九日“重阳节”

，皇帝起驾巡幸万岁山或兔儿山，然后登高，吃迎霜麻辣兔，饮菊花酒。

这一月还讲究腌制瓜茄等蔬菜，以备冬日食用。

十月

皇室在初四这天，吃羊肉，爆炒羊肚、麻辣兔。

从十月起，皇室中还吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方才停止。

十月天短夜长，宫内大臣饱食逸居，无所事事，晚上不愿早睡，便又三五成群，饮酒作乐，直至深夜。

每逢皇亲国戚集聚饮馔之际，他们酒醉饭饱之时，或将饭、粥、汤之类倒在地上，或将肥肉鱼类弃于一旁以饲猫犬，可谓奢靡极点。

如有茹素之人，则修善念佛，亦要将果品之类罗列在桌上，饮茶久坐。

有的竟不用饮食器皿，用嘴直接吸饮，其奢侈之举难以目睹。

内臣们又最好吃牛、驴的内脏，曰“挽口”

者，则牝具也，曰“挽手”

者，则牡具也。

又“羊白腰”

者，则外肾卵也。

至于白牡马之卵，尤为珍奇贵重不易得之味，曰“龙卵”

焉。

十一月

此月糟腌猪蹄尾、鹅肫掌。

皇眷们吃炙羊肉、羊肉包、扁食馄饨，以为阳生之义。

冬笋上市之际，则不惜重价买之。

每日清晨要吃□汤，吃生炒肉、浑酒以御寒。

十二月

初一日起，宫内家家争买腌猪肉。

吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼、醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。

皇帝还要尝腊八杂果粥米。

初八日，吃“腊八粥”

。

在初八到来的前几天，将红枣槌破，用汤泡上，初八早上加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，粥好后，供佛像前，并且分置于各窗旁、园树、井灶之上，举家皆吃，或者互相馈送，显示其制作精美。

二十四日祭灶，宫中各家蒸点心，凡是嫔妃、贵戚所用的食物，要先让他们看后，觉得既美观又好吃，才让侍从去购买。

刘若愚最后得出结论说：“总之，宫眷所重者，善烹调之内官；而各衙门内官所最喜者，又手段高之厨役也。”

正是由于这些皇亲国戚们重用掌管御膳的内官，而这些内官又最喜欢技艺精湛的御厨，使得明代宫廷饮食能够不断推陈出新，不断发展。