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未命名草稿1（第3页）

顺德人善于用最简单直接的方法来处理食材，从而最大程度上保持食物的原汁原味。

桑拿菜就是顺德人对食材本味极致追求的代表。

桑拿菜的制作过程，就像是一场食材的桑拿浴。

将食材置于几乎沸腾的热水之上，利用水蒸气将其蒸熟，这个过程和桑拿的原理颇为相似，故得此名。

桑拿菜对食材的要求很高，必须选用最新鲜的原料，否则在蒸煮的过程中，食材的缺点会暴露无遗。

桑拿鸡是顺德桑拿菜中最经典的一道。

做桑拿鸡要选用生长了120天到150天的三黄鸡，这个生长周期的鸡肉质最为鲜嫩。

鸡杀好后洗净斩件，加适量的盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀，腌制20分钟。

腌好的鸡肉放在铺了荷叶的蒸笼上，下面放上烧得滚开的清水，盖上锅盖，大火蒸3分钟即可。

桑拿菜讲究的是食物的原汁原味，因此在蒸制的过程中，是不需要加任何调料的。

桑拿菜最大的特点是鲜嫩爽滑，口感极佳。

桑拿鸡鸡肉鲜嫩，鸡皮爽滑，带有淡淡的荷叶清香，吃起来原汁原味，让人感觉十分舒适。

桑拿菜品种丰富，除了桑拿鸡，还有桑拿鱼、桑拿排骨、桑拿牛肉等等，每一种都有独特的滋味。

桑拿鱼

桑拿鱼一般选用顺德本地的青鱼，这种鱼没有土腥味，最适合做桑拿菜。

青鱼杀好后，起出鱼肉，片成薄片，加适量的盐、糖、生抽和生粉拌匀，腌制入味。

腌好的鱼片放在铺了荷叶的蒸笼上，下面同样放上烧得滚开的清水，盖上锅盖，大火蒸3分钟。

打开锅盖，鱼肉的鲜香扑鼻而来，鱼片蒸得恰到好处，又嫩又滑，口感极佳。

桑拿排骨

桑拿排骨一般选用肥瘦相间的猪小排，斩成小块后，加适量的盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀，腌制入味。

腌好的排骨同样放在铺了荷叶的蒸笼上，下面放上烧得滚开的清水，大火蒸10分钟。

蒸好的排骨，肉质鲜嫩，口感极佳，排骨的油脂和香味全部保留了下来，吃起来浓香四溢，美味无穷。

桑拿牛肉

桑拿牛肉选用的是新鲜的牛里脊肉，切薄片后，加适量的盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀，腌制入味。

腌好的牛肉片放在铺了荷叶的蒸笼上，下面放上烧得滚开的清水，大火蒸5分钟。

蒸好的牛肉片又嫩又滑，口感极佳，吃起来鲜美无比，令人回味无穷。

毋米粥

顺德人对粥有着特殊的偏爱，他们不仅爱喝粥，还创造出了许多独特的粥品。

毋米粥就是其中的代表。

毋米粥并不是没有米的粥，而是把米熬到几乎溶化，只留米汤不见米粒的粥。

这种粥看起来清澈透明，喝起来却十分浓稠，米香浓郁，口感极佳。

毋米粥的制作过程十分繁琐，要把米熬到几乎溶化，需要花费很长的时间。

先把米洗净，放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火，慢慢熬煮。

熬煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。

大约熬煮3到4个小时后，米已经变得非常浓稠，几乎看不到米粒了，这时就可以关火了。

把熬好的毋米粥过滤掉米渣，只留下米汤，就可以用来涮菜了。

毋米粥不仅可以单喝，还可以用来涮海鲜、肉类和蔬菜等食材。

食材在毋米粥中煮熟后，不仅保持了原汁原味，还融入了米粥的鲜香，口感更加丰富。