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第六章 螺蛳粉（第2页）

我们连队因完成任务出色，敢于攻坚克难，像插在敌人心脏上的一把钢刀，被上级授予“钢刀四连”

称号。

平时军事训练敢跟二连叫板的，只有我们四连。

连长还没结婚，把连队当成了家，吃住都在连队。

战士们都把他当成了生活上的大哥，有好吃的都不忘给他捎上一份。

有时战士休假带回来的土特产，他也会与大家一块品尝。

与之相比，他更喜欢吃螺蛳粉。

有时早上来不及吃饭，他就让通讯员买来一份，津津有味地当早餐了。

2005年6月，退伍7年后，战友郭永宁特意从河南来到广西，专门学做螺蛳粉。

他能吃苦，从学剪辣椒、炒辣椒面、熬辣椒油、炖螺蛳汤，一步一步学起，自始至终带着一股创业的劲头。

“螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。

具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。”

听着老板的讲解，吃了几年螺蛳粉的郭永宁也才知道它的工序：

食材准备

1、首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米螺蛳粉粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”

，而特点在于其配菜螺蛳肉。

和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”

，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

2、其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。

用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。

先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。

田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

3、沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，食材爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

4、好的配料也是不可缺少的。

酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

下面说说配菜：油炸腐竹；酸豆角；炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；油炸花生米；切得小小的萝卜干丁；酸菜（北方叫雪菜）。

制作步骤

1、先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。

2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

学成回到老家后，郭永宁与战友合伙置办了一个夜市摊，生意挺不错。

战友们都纷纷过来品尝，仿佛又回到了塔山部队，又过了一把“螺蛳瘾”

。

战友们，塔山部队喊塔山将士回去吃粉了，听到了吗？