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第48章（第2页）

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”

的基本保证。

制作食材

主料：武昌鱼1条

调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

人数：2人份

烹饪时间：10分钟

做法二

制作流程

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。

肚子那里不要切断了。

刀要快啊。

2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。

出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。

淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

做法三

广式清蒸鱼

制作食材

主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作流程

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

做法四

清蒸桂鱼

【所属菜系】浙江菜