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冰淇淋的做法不难,用蛋黄加白糖搅匀,再加牛奶进去加热,那牛奶是鲜榨的,看起来更稠些,尝了一下味道发现还不错,又醇又香。
因为评委只有五个,所以蒙萌做的量也是五人份,那样冰冻起来也快。
等冰淇淋成型的时间,刚好可以准备第二道和第三道点心,牛肉泥和虾泥海晏园也有备着,能直接用,只需要将籼米打碎做成米浆,和肉泥一起蒸熟就行了。
接下来需要如何将肠粉从烹饪棉布上刮下、折叠,将肉泥包裹成卷状,蒙萌细细地和帮厨解说一遍,让他负责后面的工序。
而她则开始蒸抹茶蛋糕,因为第三道点心的关键是成本控制,所以蒙萌并没有打算弄花哨的装饰,这个时代的人不爱喝茶粉,不过君涵双倒是个例外,抹茶粉存了好几罐没有开封,她就顺手拿去用了。
蒙萌这边是利用时间差同时进行三道点心的制作,而旁边两座石亭里的厨子,都是有条不紊地按顺序做点心,因为隔得老远,也不是看得很清楚他们在做什么点心,不过看那淡定模样,他们应该也是身经百战的老伙计。
幸好她在时间上是占有优势,肠粉的酱油要另外制作,放香菇水、油、生抽、老抽和糖一起熬煮,再汆熟两条菜心,摆在肠粉两边做点缀,等第二道点心所有工序完成,刚好冰淇淋也冷冻好,让帮厨去拿的过程中,烙了几块薄脆饼,到时候卷成圆锥形,将球形冰淇淋放上面,撒几粒碎杏仁、榛果就算完成了。
“这就是采月楼那位叶姑娘做的?有趣!
有趣!”
评委中最为年长的青袍老人惊奇地望着器皿上的脆皮冰淇淋,忍不住夸奖道。
那盛冰淇淋的器皿和盛日式手卷的托差不多,只是造型上更雅致些。
坐在最右边的是京城最为有名的鼎食楼的大厨蔡寻,他吃遍大江南北,也没见识过这样的点心和器皿摆设,惊讶之余,连忙用两指捏起薄脆饼,尝了口顶上的冰淇淋,眼睛发亮,赞叹道:“冰凉透心,甜味也适中,和薄脆饼搭配的口感也好,爽脆,君公子果然眼光独到,居然找到这么一位厨娘。”
“过奖了……”
君涵双浅笑点头,微微转过身,看着纹丝不动的云慕,道:“你不想尝尝?要知道,等比赛过后可就没有机会咯~”
他故意拖长尾调,云慕瞪了他一眼,默默地拿起银勺子舀了口。
等众人吃过,其他酒楼的厨子才陆陆续续将第一道点心呈上。
总体来说都是些中规中矩的点心,只有一款“水晶薄荷糕”
和“冰雪冷元子”
勉强还能过得去。
薄荷清凉,加上透明的质感,还未吃进嘴,就觉得热气散了一半,虽然做法是传统些,不过玻璃似的水晶糕里漂浮着几片挺立的薄荷叶,煞是好看。
而那“冰雪冷元子”
做得也精巧,将黄豆去壳炒熟,再用砂糖或蜂蜜拌匀,加水团成丸子,最后浸到井水里,入口清凉脆口,甜中带了丝海盐的咸味,这道民间小吃也算做得讲究,不过有蒙萌的脆皮冰淇淋珠玉在前,剩下都实在不够评委们看的。
“你觉得怎么样?第一场比赛,她没有让你失望吧……”
君涵双让仆人将剩下没有吃完的点心撤掉,看着云慕默不作声放下银勺的动作,诡异地笑了笑,转身问坐在另一边的青袍老人:“蓝城主,你觉得第一场比赛,谁是第一?”
“采月楼的叶姑娘,当之无愧!”
蓝城主爽朗一笑,答道。
“你们觉得呢?”
君涵双倒不偏心,又询问了蔡寻和夜华有名的美食家汤问显,他们两个也是同意蓝城主的回答,那脆皮冰淇淋只有李子大小,但却比冰块还能消暑解热,做法和吃法也是闻所未闻,自然对蒙萌拿第一名是投赞成票的。
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