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而另一边的白池每天还是餐厅、家里两点一线,如今他最重要的事就是带徒弟。
只见他一手拿着炒勺煸炒着热油里的姜末,一手拿过虾仁倒进了锅里,只听“滋啦”
一声脆响,鲜嫩的虾仁和热油相接处,顿时传出炸虾仁的焦香味儿,小五抽动了下鼻子,就听白池道:“这道菜虾仁是关键,事前就要处理好,虾线一定要处理仔细,不能留下任何土腥气,然后加盐、料酒、蛋清、淀粉等腌制,这样能保证虾仁的口感脆嫩,我选的虾是小白虾,这种虾肉质鲜嫩,口味回甘,煮熟后不会发柴,是做虾仁的首选。”
小五认真地做着笔记,其实白池说的这些他都懂,只是相同的料理手法做出来的食物就是没有白池好吃,所以他现在带着本子,把白池腌制食材的时间、放调料的分量、炒菜的火候控制和焖煮的时间长短等一一记录下来,要知道一道菜是否入味,食材是否鲜嫩很大原因都在火候的掌握和事先处理食材的手法上。
锅里的虾仁已经微微变色,白池又迅速地拿过切段控过水的西芹放入锅中,几乎是在放入的瞬间,西芹特有的浓烈清气便喷涌而出,混合着虾肉的鲜美,说不出地诱人。
小五狠狠地吞了下口水,然后边记笔记边看着白池将红椒和烤脆的腰果先后放入锅内,翻炒几下后迅速出锅。
“好香。”
学徒里有人低声说了句,这道西芹腰果炒虾仁算是道常见的菜,但白池做出来就感觉特别地好吃。
“白总厨,我们能尝尝吗?”
“当然可以。”
白池解下围裙拿在手里,就见一群学徒哄拥而上,抢夺着盘子里的美食。
西芹很脆嫩,带着浓烈的香气,牙齿一咬下去就是应声而断,里面锁着大量的水分,就跟刚从地里摘的一样;腰果则很干脆,经过高温烘焙后十分脆口,有感上有点像花生,但比花生更加饱满,嚼碎后有特有的甘甜和浓香。
虾仁更不用说,本来就非常鲜美脆嫩,白池在做的时候又加了点白糖提鲜,让整个虾仁的味道更加鲜甜和谐,混合了西芹的香气后不见丝毫腥味,只尝到满嘴的鲜味。
郑大厨也凑过来尝了一口,然后点了个“赞”
,笑眯眯地说:“白总厨,你这虾仁里应该还加了别的料吧。”
白池笑笑没说话,把小五这帮学徒好奇地不得了,追着问到底放了什么,郑大厨笑骂道:“你们这些小崽子就会吃不会想,我们不说答案你们就不会去想?仔细去尝尝这虾的味道,然后过来告诉我。”
小学徒们顿时蔫了脑袋,看的郑大厨好笑不已,教训了几句后对白池说:“白总厨,今年的厨王争霸赛你准备参加吗?”
被郑大厨一提醒白池才想起来把这件事给忘了,他上辈子也曾打算去参加这个比赛,奈何被酒店的经理压着,把这个名额给了另一个主厨,导致他一直没有机会,这次他可不能错过。
但厨王争霸赛每个餐厅只能出一个名额,这是为了让h市的餐厅都有机会参加,从而扩大比赛的影响力,所以一些大酒店和餐厅的主厨们都会为这个名额抢的头破血流,如果今年的名额落在自己头上,那么郑大厨就会失去这个机会,再参加就要等到五年之后了。
白池看向郑大厨,不知道对方问话的用意,后者却爽快地摆了摆手说:“白总厨你不用有顾虑,我这次没打算参加那个比赛,其实上届我已经参加过了,得了第四名,对我来讲已经很不错了,今年就没必要去凑热闹了,反而是白总厨你,年纪轻轻又厨艺不凡,这次如果去比赛定能拿到好名次,也算为我们餐厅打广告。”
听郑大厨说完白池才想起五年前的那场比赛,他的关注点都在前三了,所以没注意到郑大厨,当年的冠军是被陈家拿去了,也因此陈家那年风光无限,当时自己那个没见过面的堂哥还在世,陈家也没有现在这么不堪,没想到如今物是人非。
厨王争霸赛作为h市的美食盛典,无论是从关注度上来说还是从含金量上来说都是非常高的,因此楚王赛上的冠军成了众厨师追逐的目标,也成了众餐馆的荣誉象征,有个新一届的厨王在自家餐馆坐镇,生意想不好都不行。
“那这次就我去参加比赛。”
白池心中有些小激动,毕竟这是自己肖想了两辈子的比赛。
郑大厨含笑点头,转而道:“如果参加比赛的话,白总厨你就要回去好好想想菜式了,争霸赛上需做三菜一主食,那些评委嘴巴叼的很,又牙尖嘴利的,可不好伺候,经常来我们餐厅吃饭的那个闫厉闫先生就是这次比赛的评委之一,他的嘴可是出了名的毒。”
小五闻言钻了进来说:“那个闫先生不是我们的常客吗,我看他很喜欢白总厨做的菜,你说他会不会给我们总厨加印象分。”
“美得你,”
郑大厨笑骂,“这闫厉哪是那么容易讨好的人,他就是粪坑里的石头又臭又硬,谁的帐都不买,而且他是我们餐厅的常客才更糟,这只会加重他的挑剔程度,若白总厨做不出更新鲜的美食笼络住他,恐怕他这一关就要不好过。”
一帮小学徒们咋舌,这个闫厉也太难伺候了,以后他来餐厅一定不那么殷勤招呼了。
晚上下班回去后,白池将自己要参加厨王争霸赛的想法跟俞家人说了一下,果然得到他们的一致赞同,连小包子都拍着小胖爪子奶声奶气地对白池说:“爸爸加油~”
把一家人逗地不行。
既然决定要参加比赛,那很多事就要先准备起来,争霸赛定在九月末,离现在还有将近三个月的时间,挤一挤就能做很多事情。
白池觉得自己现在每天都充满了干劲,因为要忙着研制新菜,所以可怜的俞总又成了奶爸。
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