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整洁明亮的厨房内,浓郁的香气缭绕在空气里,像一双无形的手,不断撩拨着人的舌头和胃。
不远处的灶台前围了几个人,站在最中间的是个年约二十七八岁的年轻男子,名叫白池,是这家三星级酒店的中餐主厨,他身上穿着一套雪白的厨师服,墨黑的发尾柔顺地贴在露出一小截的脖子上,衬地白的更白,黑的更黑。
他旁边的台子上放着一溜儿的食材,分别是洗净去骨的多利鱼,菠萝罐头,番茄酱,淀粉,鸡蛋,葱末,以及厨房必备的各种调味料,全部用玻璃碗盛着,十分地干净整洁。
白池扫了眼新收的三个徒弟,说:“今天教的是茄汁鱼片,食材上我选的是多利鱼,这种鱼排无刺肉厚,肉质鲜美细嫩,非常适合做鱼片,这道菜十分考验刀功和火候,虽然简单,但想做好却不容易,你们仔细学着。”
他从刀架上选了把趁手的小刀,然后将鱼肉放在砧板上,鱼皮向下,一边动作一边解释:“鱼片用一连一断的切法,切的时候刀刃向外,左手微曲抵住刀面,以免切到手。”
两刀下去,一对鱼片被切了下来,白池将它打开,瞬间月形的鱼片变成了一个完整的椭圆,中间由鱼皮连接着,粉白的鱼肉薄如蝉翼,美得让人心惊。
白池没有理会徒弟的惊叹,继续处理手上的鱼肉,他的刀功娴熟,每一刀下去都干净利落,丝毫不拖泥带水,明明没什么多余的花招却给人一种赏心悦目的感觉。
一分钟没到碗里的鱼肉全被切好了,更令人惊叹的是所有鱼片里没有一片是破损的,连鱼皮都没断过分毫,每一片都薄厚均匀,看着不像是食材,反而更像是艺术品。
“罐头里的菠萝切片备用,鸡蛋去黄留清,里面加少许食盐搅匀,鱼片过蛋清再涂一层淀粉,这样可以使鱼肉更鲜嫩。”
白池边说边动作,转眼间已经热好了油,将粘了淀粉的鱼肉滑入油锅中,“嗤”
的一声,鱼片在油里翻出了花朵,鲜香伴随着焦香争先恐后的喷涌而出,身后的三个人齐齐咽了下口水。
“鱼片炸至金黄的时候就能出锅了,这里需要掌握好火候,太嫩不够酥脆,太老就会发柴,油温也要控制好,保持在六成热,这样炸出来的鱼片颜色才会好看。”
白池将一碟鱼片捞了起来,阵阵酥香扑鼻而来,挡都挡不住,年纪较轻的小徒弟已经快忍不住了,眼巴巴地看着白池问:“师父,我能尝尝吗?”
话音刚落,其余两个徒弟也看了过来,眼底都是渴望,这种标准的吃货眼神白池已经习以为常了,手一挥,大方地将小半碗鱼片赏了出去。
小徒弟迫不及待地抓起一片塞进嘴里,酥脆的表皮应声而碎,带着阵阵酥香,里面包裹着软嫩又有弹性的鱼肉,鲜甜的滋味伴随着热气一涌而出,瞬间充斥了整个口腔,鲜地让人差点连舌头一起吞掉,两种不同的口感交相融汇,说不出的美妙。
“好吃,太好吃了,师父你快教我们下一步。”
其他两个徒弟纷纷点头,白池也不扭捏,在洗净的锅里倒上两匙白醋,两匙白糖,混合上番茄酱和菠萝糖水一起在锅里翻搅,等汁水微收时倒入水淀粉,搅匀后加入炸好的鱼片和之前准备好的菠萝片,小心快速地翻搅上色,保证每一片鱼肉都能粘上茄汁,最后收火上盘,撒上葱花。
酸甜的味道随着热气扑鼻而来,金黄的鱼片上沾着玫瑰红的酱汁,配上嫩绿的葱花,从外观上就让人食指大动,用筷子小心地夹起一块,浓稠的酱汁牵起几条透明的细丝,放进嘴里时又酥又嫩,酸甜爽口,让人完全停不下来。
半分钟不到,盘子里只剩下酱汁了,看着三个徒弟盯着盘子时怨念的小眼神,白池无奈地叹了口气,正要收拾盘子时门口传来了呼喊声:“白池,邢经理有事找你,让你去他办公室一趟。”
白池小时候不喜欢别人连名带姓地叫他,听着就像喊“白痴”
一样,但这么多年听下来他早就习惯了,连眉头都不会皱一下,也有人提议让他去改名,但被他拒绝了,白池是个孤儿,是院长妈妈在孤儿院附近的池塘边捡到的,身上没有任何可以证明身份的东西,于是院长妈妈就让他跟了她的姓,取名‘白池’。
如此简单粗暴又有意义的名字,白池想不出去改的理由。
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