手机浏览器扫描二维码访问
余有德顿住了脚步。
如果是熟人,他本来想要去亲切地打个招呼,但是生人——期待就降低了许多。
“兰花熊掌的材料,是我家的不传之秘,他能和我商量什么?无非就是咸淡罢了,做生意真是没意思。”
他嘀咕一声,磨磨蹭蹭地到了前面。
一到客人面前,惫懒的余有德还是露出了笑容,殷勤道:“是哪一位客人要确认菜单?今天的大菜是兰花熊掌,配干烧鲍鱼、八珍鹿脯和竹鸡鲜汤,此外各色冷热配菜十六道和四道点心。”
再讲究的客人,也就是看主菜主配,其它的配菜当然是传统,没有动的道理。
御膳房以京菜为主,多为山珍。
不过这几年海鲜颇为生猛,所以余家也从善如流,主配菜中一般都会加一道鲍参翅肚之类。
这个段天青倒不在意,他略思索了一会儿道:“竹鸡汤现在你们是加松茸了吧?这其实不能提升鸡肉本身的鲜味,反而相冲多了点微酸。
而且性燥大火,我这边的小女孩体虚,不便食用,你就换成普通的口蘑就好。”
此言一出,余有德立刻知道是行家。
竹鸡汤当然要放菌类,以往国宴之中,也不过就是配以蘑菇、香菇或者鸡腿菇——但近几年大家对食材的要求高了,想要卖高价当然不能用普通的材料,所以新世纪之后御膳房这道汤中的配料也换了松茸。
松茸价高,风味绝佳,但其实并不适合配菜,而当为主菜,以其它辅料提升它的鲜味。
拿它去配别的主菜,未免主次失当,味道虽然好,但已经失了神韵。
至于药性之类,对余有德来说反而是其次。
他取出一个小本本,殷勤记下,咧嘴笑道:“小兄弟会吃,竹鸡就是得配口蘑才好吃,配松茸真是暴殄天物,傻瓜才吃。”
这话几乎得罪了曾经来过他店里的百分之九十以上的客人,连刘肥都为他捏一把汗——这种人也不知道生意怎么能做得下去的。
“此外……”
段天青沉吟道:“兰花熊掌之中,不要放豆蔻粉了。”
啪!
余有德手中的纸笔落地,他张大了嘴巴,一脸惊愕。
这兰花熊掌中的豆蔻粉,是他们秘方之一,而且经过了几道手续,就算是老饕也吃不出来。
上世纪八十年代,闻名遐迩的美食家陆大先生到刚刚开业的御膳房吃饭,当时就点了这一道兰花熊掌。
他与余有德之父谈得投机,酒酣耳热之时,兴之所至来猜熊掌的佐料。
在老余的提示之下,陆大先生猜出了九种配料,但是最为关键的豆蔻粉,却压根儿没提到。
这豆蔻粉原本略显苦、辣,虽然是常用的香辛料,但在熊掌这种吃食材的大菜当中却很少有用武之地。
当年余家祖先却发现其经过除味之后,除了能够除去熊掌的腥味以外,更能配合胶质,提升滋味的层次感。
这秘密余家传了百来年,从来没有泄漏过。
当真是传子不传女。
这年轻人又不姓余,就算再会吃,哪里能知道这东西?
段天青浑不在意,只继续说道:“豆蔻味辛,性温,归脾胃经,芳香行散。
本来亦可药用,但其有引发之效,我女儿在用一种大发之药,却得注意忌口了。”
——人家根本不是要你解释这个好吗?连刘肥都看不过去了,你看看把人家大厨吓的。
他咳嗽一声问道:“师叔,我看余师傅的意思,是你怎么知道兰花熊掌里面加了豆蔻粉?”
21世纪的风水宅男回到1982年的香江。梅花易数推吉凶,飞星罗盘定旺衰。这是一个风水师的故事!别看我只是一个风水师,但是给我一个支点,我可以撬动全球!...
虽然是英年早逝,可是也算是没有痛苦,为何不放任我轮回,把我放在这群魔乱舞的年代作甚在这妖魔横行,仙人乱飞的年代,你让我一朵娇花如何生存?放任我在这里不闻不问,不给个顶级法宝,就给个破珠子,还没有使用说明,这是作死的节奏啊!好吧,做仙要自强,做妖要自强,做人妖也要自强完全非自愿,在昆仑雪磕磕绊绊的回家途中,竟然连番偶遇极品帅哥。冷峻仙君?美艳男妖?上古大魔?不知道姐姐我有选择恐惧症咩?...
一介神医,穿成了破鞋?哇喔那就做个安静的软妹纸吧!可惜天不遂人愿,弃女也被逼扫出一片天,顺带桃花朵朵开,瞬间点爆她家养的腹黑高冷帝!男神当道,开启花样撩妃路人前战斗力爆表撕逼渣男,人后床咚壁咚地咚,还任君采撷求反攻。某颜控气得忍无可忍,泥妹,将老娘的招都给学了去,有本事直接扑啊!于是乎,悲剧了,君王从此不早朝,某女腰酸腿软求告饶腹黑高冷男神VS颜控女王范,双处一对一,男强女强宠撩无限...
1v1宠文,本文架空的被继父逼婚,气不过,汤圆直接从路上拉了一个陌生人假结婚,只是谁来告诉她这个男人为何这么熟悉,好像她小时候的邻居家大哥哥。小汤圆,哥终于找到你了。他把她壁咚到墙角,语气是她从小熟悉的。我去陆成安,这些年你跑哪儿去了你个挨千刀的,呜呜哥她扑进他怀里控诉。他是北城军区司令的小儿子,人称少将军,面瘫冷酷,却没人知道原来他内心还有那么一处很是柔软的地方。她嫁给他后,从此他宠她护她谁要欺负她想都别想。汤圆哥,有人欺负我。陆成安谁又在作死?汤圆你儿子欺负我。陆成安我能说我什么都没听到吗?推荐完结文No,军少大人群476963157...
黄河,一条被迷雾笼罩的大河。从古至今不知有多少历史在黄河上湮灭。黄河上摆渡行船,有三大规八小条,一旦不遵循必有奇祸。作为每天经历黄河的摆渡者,让我带你走进光怪陆离的神秘世界。地下迷藏,黄河船城,逐鹿遗址,上古秘辛究竟有多少惊心动魄的秘密,湮灭在历史的长河中,无人知晓。吴大胆倾心力作!!带你走进一个光怪陆离的世界!悬疑探险,带你见证大千世界的神奇!...
重生之世家子弟由作者九悟创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重生之世家子弟全文无弹窗的纯文字在线阅读。...