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刀法,这是一名厨师的基本功。
在烹饪过程中把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。
一般分为切,片,剁,劈,拍,剞六大刀法。
每一种刀法中又分为多种方法。
以“切法”
举例来说,可分为直切,推切,拉切,锯切,铡切,滚切六种切法。
而每一种刀法都对应着处理不同的食材。
中国刀法千变万化,可以说集万家之长,经时间精炼,更是炉火纯青。
优秀的厨师可凭手中的一把刀雕刻出世间万物。
朱毅与那三位大汉说定比赛题目。
六种基本刀法,对应一种食材开始处理。
在时间规定范围之内处理成指定模样,完毕后由彪虎,齐伯,齐坤来评判。
决定一出,又有几个小弟出声说齐伯和齐坤是朱毅那一边的,不公平。
气的齐坤差点又化身成为怒目金刚。
“嗷呜。”
我来。
“哪来的蠢狗,滚蛋!”
“......”
“啊啊啊——!
!
大哥!
大哥!
这狗居然会武术!
他,他还鄙视我!”
被揍的小弟捂着肿起的右脸,一脸惊恐的看着眼神凌厉的劳伦斯。
“嗷呜!”
身为军人,我怎能不公?!
完全忘了自己现在还只是众人眼中的一条狗的劳伦斯愤怒了。
最终在不明势力的□□下,评审员由齐伯,彪虎,旺财担当。
劳伦斯.旺财:......汪唔。
比赛开始,六种刀法,六种食材,六种形态。
一,直切。
左手按稳食材,右手操刀。
切时,刀垂直向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直的切下去。
节奏轻快,要求厨师左右手配合协调,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不能忽快忽慢,偏宽偏窄。
右手操刀运用腕力,落到干脆,不能拖拉,一分一秒都会影响食材的鲜味。
而这种直刀切法,一般用于干脆性食材。
例如青笋,鲜藕,土豆,黄瓜等。
因此,第一场比赛内容是土豆丝。
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