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第20章 小试牛刀修改（第1页）

刀法，这是一名厨师的基本功。

在烹饪过程中把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。

一般分为切，片，剁，劈，拍，剞六大刀法。

每一种刀法中又分为多种方法。

以“切法”

举例来说，可分为直切，推切，拉切，锯切，铡切，滚切六种切法。

而每一种刀法都对应着处理不同的食材。

中国刀法千变万化，可以说集万家之长，经时间精炼，更是炉火纯青。

优秀的厨师可凭手中的一把刀雕刻出世间万物。

朱毅与那三位大汉说定比赛题目。

六种基本刀法，对应一种食材开始处理。

在时间规定范围之内处理成指定模样，完毕后由彪虎，齐伯，齐坤来评判。

决定一出，又有几个小弟出声说齐伯和齐坤是朱毅那一边的，不公平。

气的齐坤差点又化身成为怒目金刚。

“嗷呜。”

我来。

“哪来的蠢狗，滚蛋！”

“......”

“啊啊啊——！

！

大哥！

大哥！

这狗居然会武术！

他，他还鄙视我！”

被揍的小弟捂着肿起的右脸，一脸惊恐的看着眼神凌厉的劳伦斯。

“嗷呜！”

身为军人，我怎能不公？！

完全忘了自己现在还只是众人眼中的一条狗的劳伦斯愤怒了。

最终在不明势力的□□下，评审员由齐伯，彪虎，旺财担当。

劳伦斯.旺财：......汪唔。

比赛开始，六种刀法，六种食材，六种形态。

一，直切。

左手按稳食材，右手操刀。

切时，刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直的切下去。

节奏轻快，要求厨师左右手配合协调，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不能忽快忽慢，偏宽偏窄。

右手操刀运用腕力，落到干脆，不能拖拉，一分一秒都会影响食材的鲜味。

而这种直刀切法，一般用于干脆性食材。

例如青笋，鲜藕，土豆，黄瓜等。

因此，第一场比赛内容是土豆丝。