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“葱油饼,您喜欢吗?”
李策从没听过这个名词,还以为是吟风家乡的什么吃食,也便答应了。
吟风得到允许,驾轻就熟地将两碗面粉倒在案板上,指节轻轻一转开好了窝,往面窝里依次添进胡麻油和井水。
揉面不是件易事,要想做到面光、手光、案板光必须依靠大量的实践经验积累,要么就像是现代厨房那样,将材料精确到小数点后两位。
吟风做面点不算熟手,这里更没有称量的设备。
这种时候,往面粉和水中加些油脂,就会好揉许多。
只花费片刻时间,面粉就成了团。
表面不够光滑这件事对面点新手也是常有的情况,不必过于担心,交给时间就好。
吟风给面团上盖了块干净的湿布饧着,转头就准备起了葱油饼的油酥内馅。
手起刀落,一截青葱在吟风刀下成了粗细均匀的鱼眼状,再往里调入盐粒和小半碗面粉。
吟风不太熟练地生起灶火,木柴噼里啪啦的响着,油也烧得冒出青烟。
温度刚好,她便刺啦一声泼在葱花上,香葱味即刻被激出不少。
到这时,先前的面团也都饧好,吟风将它分成小剂子,拿起擀面杖滚圆后再刷上油酥,再滚圆,重复上两次,饼坯的形状就出现了。
“叔伯,有芝麻吗?”
面饼只有葱,总觉得缺点什么。
李策挠着头想了许久,随手指了墙角的一个榆木橱柜,“好像是在那边。”
他指的那橱柜比吟风还要高处半个头,中间分隔又多。
吟风满脸忧色,吸了口凉气。
隐隐约约的油脂味道顺着这口气溜进了吟风鼻子里。
吟风鬼使神差地打开从左数第三层第二格的小抽屉,一方小陶罐里珍藏着满当当的黑芝麻。
她没多想,转头回到案台给每个饼坯都撒上去一些。
烘烤时,葱香芝香就已经充盈着鼻腔,面饼边缘翘起微黄的裙边,很是赏心悦目。
柴火灶不好控制,吟风时刻都得提防着不能烧糊,皇天不负有心人,葱油饼总算超常发挥。
她从碗柜里挑拣了个还算完整的白瓷盘擦洗干净,锅铲一翻,葱油饼轻巧落在盘中央。
两面金黄的饼皮点着翠绿与黑芝,层层酥脆的裙边被晶莹的油份相互衬着。
一口下去,最先是嘎吱嘎吱的饼皮炸落在唇齿之中,紧接着麦香葱香盛放于味蕾,时不时嚼破的芝麻更是带来满口余香。
这所谓葱油饼竟然比胡人做的胡饼还要好吃,面饼中包入油酥内馅的技法,李策更是闻所未闻。
仅仅咬了一口,李策就彻底折服。
吟风没顾上看大叔的反应,埋头忙着取下煎锅,将粟米粥又煨在了灶上。
她没敢多添柴火,只借着方才烤饼子的余温将粟米粥重新煮得沸腾起来。
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