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第147章（第1页）

“嗯，知道，挺不错的。”

袁如珠颔首，进入饭馆。

进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”

吴桂芳欢喜道：“好。”

她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。

不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。

而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！

太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。

往锅里抹菜籽油。

做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。

等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。

很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。

做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。

都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。

她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。

她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。

等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。

三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。

除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。

姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。

而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。

至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。

油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。

要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。

蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。

听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。

热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。