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草长莺飞、杏花微雨、和风煦暖的早晨,我开着捷达载着刘叔出发了。
离开“潮来万里波光闪”
的北海、驶过“日出江花红胜火”
的江南、途经“拂堤杨柳醉春烟”
的中原、路过“秦川沃野八百里”
的关中、穿越“春风不度玉门关”
的河西走廊、进入“雪晴云淡日光寒”
的西北大地,终于到达距离阿拉奇最近的一个城市----塞外江南阿克苏。
下了车,感觉天气好像“咻--”
的一下就冷了,从北海的春光明媚像一夜之间又回到冬天的北风萧瑟。
刘叔说“全国美食千千万,西北占一半”
,我们要在这儿休整一下,好好玩两天。
当下按图索骥找到了久负盛名的恰玛古炖羊肉店----这家据说在阿克苏经营了好多年、比较有名气的“柯坪炖羊肉”
。
店不大,装修也不算太精致,朴实无华,一股浓郁的维吾尔族民族风格,生意好得不得了。
感觉好像进了家南方街边大排档,桌子不大,凳子类似于绿皮火车上那种背靠背的柔软座椅。
适合朋友小聚,主打一个实惠。
要了份炖羊肉,酒精炉烘烤着小铁锅,略微有点乳白色的汤“咕嘟咕嘟”
地冒着泡,散发着诱人的香味,大块的带骨羊羔肉、大块的恰玛古、胡萝卜、还有几段飘浮着的大葱;羊棒骨、馕坑肉、烤包子、两瓶“夺命大乌苏”
,和刘叔一人一瓶。
提起当地话语中被誉为“小人参”
、“长寿圣果”
的“恰玛古”
,很多人估计会一头雾水,说到一种咸菜“涪陵榨菜”
,很多人都知道。
长得有点像青萝卜,内地叫“蔓菁”
、或者“芜菁”
,河南老家叫“荠菜疙瘩”
。
西北地处高寒,恰玛古药食两用,《维恰尔药典》记载有清肺止咳、填精壮阳、明目增视、生发护发的功效,且口感比内地的好多了。
当地人眼里已经食用了2000多年的富碱食物、恰玛古是羔羊肉的“灵魂伴侣”
,可以有效抵消人体内大量的酸性,中和人体酸碱性,是餐桌上必备美食。
恰玛古炖羊肉真的应了那句“高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式”
:
带骨羊羔肉、恰玛古、皮牙子(洋葱)、盐,添上水,就足以制作出一道“好吃”
的西北特色美食。
恰玛古绵软柔滑,羊肉吸收了恰玛古的清香,少了油腻的口感,恰玛古有了羊脂的浸润、口感绵滑,彼此成就、相互促进。
秋风起、树叶黄的天气里,吃着肉质细嫩、不膻不腻的羊肉,喝一碗回味清甜、热气腾腾的汤,真是别有风味、回味悠长。
“攒劲的很”
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