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早饭当然吃不了茶叶蛋,这东西也是需要点时间准备。
所以刘恒辰早饭蒸了饺子吃,是白菜猪肉馅儿的,比起水饺他更爱吃蒸的和煎的,但是为了口味齐全,他三种都做了。
煎饺稍微要些功夫,刘恒辰选择用锅贴的做法,锅里来点猪油,然后用猪毛刷子给锅刷一层薄油,饺子底儿朝下,小火来煎。
再来调一个水淀粉,沿着锅边淋进去,盖上盖子焖上个小一刻钟,等到水淀粉的水分蒸发,淀粉形成了一层薄脆焦皮就可以了。
蘸料刘恒辰爱吃特别重的口味,他先前多买了些香油,回家后跟花椒一起制了花椒油,跟醋和酱油拌在一起,再些鲜粉。
别提多香了。
给李鸿武他们就调了个醋碟儿,一个普通的酱油碟儿。
煎饺好了,水饺和蒸饺也都差不多,刘恒辰自己目前的身体估计能吃十五个,李鸿武就按三倍的量,俩小崽估计一共也就吃二十个顶天了。
所以刘恒辰昨晚包的不多。
这边是逢年过节才吃饺子,但是刘恒辰也没那么多规矩,有自己这手艺,再加上银两够用,也无需月把日子才吃顿好的。
李鸿武也是许久没吃饺子了,饺子的馅儿倒是没啥特别的,但是刘恒辰那份麻油醋碟倒是让他挺惊喜。
“...你再蘸我就没得吃了。”
“原来这花椒油吃起来是这种感受,舌尖和喉咙麻麻的,很是过瘾”
“大哥你没听见我说的话吗!”
“听见了听见了,两只耳朵都听见了,二弟怎的这般小气,吃点咋了”
“你那也叫一点吗,你干脆直接对嘴喝得了”
“那不成,烧喉咙。”
明天初二,得去赶集。
刘恒辰现在也是习惯了这种方式。
今天还飘着雨所以李鸿武也没上山,这会儿跟刘恒辰在火房帮他打下手。
说是帮忙,实际上是借机偷吃。
刘恒辰午饭准备做茶叶蛋,再配上卤肉饭。
茶叶蛋的做法不算难,也不算少见,赶集上也瞧见过,这东西也很适合当干粮或者零嘴,所以刘恒辰早早的就买好红茶放着。
家里三个兄弟年纪都尚浅,喝不惯茶,自然这红茶就留着没动。
现代的茶叶蛋是要加八角香叶,自然这边是没有。
鸡蛋要下水煮到八分熟,也就是蛋黄并未完全凝固,稍稍吃起来带着湿润的感觉,刘恒辰很熟悉这个。
前世他很喜欢自己做各种鸡蛋小吃,温泉蛋、水波蛋、虎皮蛋、茶叶蛋都是信手拈来。
捞出来要丢进放了冰块的水里两分钟,好在是井水够冰,能用。
想要茶叶蛋的裂痕好看,下面一步就是关键,轻轻用勺子把蛋壳敲碎,但是又不至于完全裂开,这样入了卤水才会有好看的棕白交替之相。
茶叶的选择也有些讲究,不能选泡出来茶汤很淡的白茶这种,所以红茶是比较好的选择。
耐泡,味道浓厚的茶叶才能做出味道上品的茶叶蛋。
小锅里下入敲碎壳儿的鸡蛋,丢一包放了桂皮、花椒和茶叶的料包,来两倍平日炒菜分量的盐,一勺酱油和半勺浓酱。
茶叶蛋的卤汤就好了,接下来便是小火慢煨,让鸡蛋入味。
喜欢吃淡口的煮上两刻钟便可以吃,喜欢那种茶香浓醇、完全入味的便多等上些时辰。
“不是早上才吃了五十个饺子,这会儿又饿了?”
刘恒辰盖上盖子,瞥了一眼旁边眼巴巴瞅着的大哥。
“是有些饿了,都是二弟这卤汤太香。”
“心急吃不了热豆腐,你若是想吃到好东西就得等。
今日定让你大开眼界。”
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