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的时候完全吃不出腥味。
鱼肉鲜嫩无小刺,小葱葱丝被油淋过,已经去掉生吃时略冲的辛辣味,拌着米饭至少能吃半碗。
这种蒸鱼禾嫒尺他爸也会,只是更合禾嫒尺心意的,是另外一种蒸鱼。
这种蒸鱼不用蒸锅,而是用电饭煲。
用电饭煲蒸鱼,就得趁着煮饭时,将鱼放在电饭煲的蒸笼上蒸,所以大多用的是小海鱼。
吃得比较多的,是一种名为狮头鱼的黄色小鱼。
鱼身巴掌长,两至三指宽,据说离开大湾区,就很难吃到这种鱼。
小鱼吃起来一次不能只蒸一条,买鱼时得按照家里的碟子大小买。
蒸鱼的碟子能放几条鱼,就买几条鱼。
海鱼本身就自带一点点盐味,蒸之前不用腌渍,只需将鱼处理干净,横着排列好码进碟子里,再撒上刚切好的姜丝,葱粒,少量盐,一点点酱油。
然后开始煮饭。
这时候还不能将鱼放进电饭煲,得等。
等电饭煲里煮米的水沸腾,才能将鱼连着碟子一块放进蒸格里。
不需要另外看时间,也不需要观察火候,等电饭煲发出“滴”
的提示音,米饭和鱼就能一并出锅。
在电饭煲里蒸的鱼,和在锅上蒸的鱼吃起来完全不同。
在锅上蒸较大的鱼时,需要将鱼蒸出来的汁水,连着蒸鱼时放的姜葱一起丢掉。
因为这样蒸出来的鱼汁和酱油混合在一起,会冲淡酱油的味道。
要是鱼没那么新鲜,腥气还会非常重,不能留。
把鱼汁倒掉,再淋上酱油时,其实酱油和鱼毫无关系,是完全分开的食材和调味料。
要通过姜葱味的热油,将酱油和鱼的味道融合在一起。
吃鱼时,嘴里更重的,其实是蒸鱼酱油味。
电饭煲蒸的鱼不需要在出锅以后再次进行调味,它的味道在电饭煲里已经被调好。
鱼在蒸制时,包含大米香气的水蒸气会冲进碟子里的姜葱上,慢慢地将姜葱里头的味道逼出来,落入鱼身上。
带有姜葱味道蒸汽渗入鱼身,将新鲜的小海鱼慢慢蒸熟,鱼肉从生转熟时,渐渐从鱼身上渗出汁水来。
这些汁水与碟子里原本添加的少许盐和一点点酱油,被电饭煲里带有米香味的蒸汽米汁混合在一起,会化作及其鲜美的鱼汁。
小鱼和大鱼不一样,鱼肉嫩,嫩得甚至用筷子都很难夹起来,有些人会觉得这种鱼吃起来很烦,宁可不吃。
确实,小鱼吃起来也是有技巧的。
比如说禾嫒尺家常吃的狮头鱼,这种鱼几乎没有小刺,只有一根主骨。
吃之前得先用筷子把鱼边上的鱼鳍划拉下来。
鱼肉嫩,熟练的人很容易就能把鱼鳍和鱼肉分离。
下一步,就可以掏出吃鱼的工具——勺子。
不能是陶瓷勺,因为陶瓷勺的边缘厚,不好处理鱼肉,得用勺边缘很薄的那种铁勺,勺子最好还得大一些,长一些。
用勺子前沿从鱼尾部开始,将鱼肉和主骨头分开,把鱼身慢慢盛进勺里,最后再勺点儿鱼汁,与鱼肉一并吞下。
鱼肉嫩极,入口不棉,上腭与舌头一压,就能将它压散开来,这种鲜嫩口感是大鱼不会有的。
将鱼肉在口中压碎时,鱼汁又能趁机钻进鱼肉之间,让鲜香味充斥整个口腔。
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