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蒜香花生油。
不同的食材在不同温度下的表现都不一样,猪肠粉这样,酱油和调味油也这样。
要是等粉皮稍微凉下来,再淋调味酱,味道就会变得完全不一样。
第52章
祝文芯也醒得早,早餐时间准时上桌。
她用筷子把蒸出锅的豬腸粉和酱料翻拌均匀,用牙签戳起一块送进嘴里:“是这个味,不过这是你奶奶家的味道,以前我上班时吃的豬腸粉调味又跟这个不同。”
“你是说我们老家卖腊味饭那家店的豬腸粉吗?”
禾嫒尺回忆道。
祝文芯用牙签戳了一串豬腸粉,慢慢嚼着吃:“你怎么知道我说的是那家店?”
“因为我小时候你经常买呀。”
腊味饭店的老板业务可多,他不光卖叉烧烧鸭烧鹅,早餐时还会卖蒸猪肠粉。
蒸豬腸粉是禾嫒尺的儿时回忆,想来应该也是她父母长大工作时的记忆吧。
祝文芯回忆着旧时日子:“你爸是本地人,我家以前却不是这里的,后来全家跟着你外公搬过来,我又毕业了,开始工作,才有钱能在外面买东西吃。
那时候豬腸粉可便宜,五毛钱一份。”
“哪要五毛,一毛就行了。”
禾仁善回一嘴。
祝文芯摇头:“一毛那是你刚工作时候的事,你年纪比我大好几岁呢,跟我哪能一样。
我开始工作那时候已经要五毛一份,当时每天上班前就盼着这口,不然都不想起床。”
爸妈那个年代,小时候没什么好吃的,毕竟那会儿是真穷,啥都没有,人能吃上饭就不错了。
味道呀花样呀,肯定都是没有的,所以禾嫒尺爸妈对难吃东西的接受程度非常高。
哪怕像他爸那样自己手艺还不错的人,吃她妈做的那些不怎么好吃的饭菜,也挑不出什么毛病。
总归能吃呢。
有肉有菜有大米,能有什么挑的。
小时候白水煮菜不加盐不加油,吃着也觉得鲜甜得很,有滋有味。
蒸猪肠粉,也不过就是把米浆蒸熟,加上简单的调味料搅拌均匀,多么朴素的食物。
人民日常吃的食物嘛,总共也卖不上几个钱。
当时的小店小摊做这个,也就赚个糊口钱,从没想过靠这个发财。
而且因为这东西价格便宜,卖不上价,所以也不可能再往上加好料,让它变好吃。
怎么办呢?
于是人们就想着法子,指望从最简单的酱料入手,让它变好吃。
那时在路上买猪肠粉,说不定每家的味道都稍微有些区别。
有些小摊会给猪肠粉配蒜蓉花生油,只是里头那个酱油,还会用香菜、红葱、蒜、等等一些香料再单独熬制。
禾嫒尺妈妈经常买的那家猪肠粉,酱汁就是自己熬的,里头还搁了少许糖,吃起来咸中带甜,而且还配蒜蓉辣椒酱,酸味辣味都齐全,习惯这个味以后,特别上头。
有些小摊则是专门准备了小磨香油,芝麻的香气和花生又不一样,特别是炼成油之后,芝麻的香气会更为浓厚。
甚至有些小摊会熬韭菜油。
韭菜油是茂名捞粉的灵魂,那会儿韭菜可便宜,毕竟割了就能长,一抓一大把。
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