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这调味调得也太下饭了吧?
川菜除了善用辣椒花椒以外,还善用各种调味香料,以及蒜,较为出名的蒜泥白肉、口水鸡、甚至是红油火锅的香油蒜泥碟,都是将蒜用得很好的典范。
老巷干拌盘盘菜的辣椒面调味很绝,看着红得吓人,吃起来香气十足,却不太辣。
拌上蒜蓉,会有一种辣中带着清新的味,特别适合蘸着荤菜吃。
端着一大碗米饭回到座位上的禾嫒尺,一筷子伸向盘里的千层肚。
千层肚、毛肚这种吸味又爽口弹牙的食材,特别适合用来涮火锅,尤其是红油辣锅。
只是禾嫒尺吃红油火锅时一般不敢点千层肚,大多会选择那种大片的毛肚。
因为千层肚相对没那么好涮,汆烫时间需要自行掌握就算了,涮完夹上来时很容易在千层肚须须上裹花椒粒。
要是没把花椒粒抖干净,吃起来很容易一口天堂一口地狱。
干拌盘盘菜就完全不需要担忧这个问题,店家汤锅里的香料都用香料包包好了沉底煮,食材不会粘上花椒粒。
这家店的千层肚虽说价格贵,12元只有少许,品质却还不错。
加上汆烫时长刚好,拌着蒜蓉辣椒面吃,竟然感觉比火锅店里自己涮的味道还好一些。
千层肚配着米饭吃几口,再夹点郡肝尝尝。
这家店的郡肝和一般火锅店的处理方式不同,不是改花刀,而是切成薄片。
计较起来,其实切成郡肝花或是整个涮的郡肝,量更大,吃起来弹牙,对郡肝的鲜度要求也更高一些。
而这家切成薄片的做法,除了让郡肝能在熟透的同时保持弹牙口感以外,还能显量大。
这家店的汤底味不算重,至少不算特别辣,油也不厚。
切成薄片略微腌渍过的郡肝,在汆烫熟后,吃着不光没有异味,还爽脆得很。
而且因为汆烫郡肝时用的汤底几乎没什么油,吃着虽然香辣麻爽,却不觉得油重。
是一般吃红油火锅时不会有的感觉,与火锅麻辣烫等相比,各有千秋。
12元一份的郡肝片总共也没多少,还得省着吃,于是转去夹娃娃菜和豆芽。
禾嫒尺是那种吃火锅会点鸳鸯锅的人,倒不是因为她吃不了辣,而是因为她要在不辣的锅里涮青菜。
红油锅底涮荤菜固然好吃,涮起素菜来就不好说了。
像土豆片、莴笋、莲藕这种不带叶的根茎菜还好,要是往红锅里涮带叶的菜,红油会全挂菜身上,吃一口糊一嘴。
干拌盆盆菜里的娃娃菜和豆芽吃起来则完全没有这个烦恼,刚烫熟的蔬菜还带着新鲜蔬菜特有的脆甜味,蘸着辣椒面吃,虽调味略重,吃着居然觉着口感清爽。
可惜素菜不怎么下饭,配米饭吃还是得吃荤菜才行。
荤素搭配,干饭不累,将盆里的荤菜素材夹到一起混合蘸料,配着饭往嘴里扒拉。
禾嫒尺一人在店里吃得正香,这会儿才又有两名客人进店。
两名新客大概率也是第一次到店里来,说不定也跟禾嫒尺一样,是闻着味进来的。
两人进店时发现店里没有服务员,只有一名年轻女子端着饭碗在吃,有些犹豫。
这店是开还是不开?
怎没人呢?
两人中身穿灰白色长外套的女子率先向禾嫒尺搭话:“你好,请问这家店开门吗?你是在店里吃饭的客人吗?”
禾嫒尺咽下口中的脆皮肠,朝厨房方
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