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米饭,人均70左右。
她也吃得起,而且钱花得还怪高兴的。
口味挑剔的她甚至不在乎巴沙鱼是邻国运过来的冷冻鱼,只要处理得好,好吃就行。
后来渐渐地,火炉烤鱼变了。
最开始,是改变了鱼的前处理方式。
原本只是把鱼切开,去掉内脏黑膜等不能食用的部分,其他全部留下烤制。
后来不知怎么回事,连鱼鳍以及边上的鱼翅也一并去掉了,只把中间的大主刺留下来。
巧的是,禾嫒尺就爱吃鱼鳍和鱼翅,尤其是鱼边上带着油脂那块。
巴沙鱼是很容易养肥的鱼,这种鱼的特点不光只是刺少肉多,它的油脂也多,主要分布在鱼腩和鱼翅鱼鳍上。
带着皮和油脂的鱼翅经过烤制之后,口感会有鱼皮的焦糯、鱼油的香润,以及经过健康锻炼的鱼肉的嫩滑。
靠近鱼翅的那块肉,吃起来和鱼身上吃着有些死板的大块鱼肉不一样,软嫩又紧致。
烤得焦香的鱼翅浸在放足了香辛料的麻辣汤汁里一泡,吃起来能让她把烦恼瞬间全部忘掉。
以前,每次禾嫒尺到火炉烤鱼,就是盼着这口。
可惜,这些全被去掉了。
鱼脂和鱼刺都是很难处理的东西,尤其是不新鲜的鱼脂。
鱼刺很好理解,扎嘴嘛,很多人都不喜欢吃。
尤其是小孩,不会吐刺容易卡刺,卡一根能闹腾好久,卡的位置不好还得去医院拔。
禾嫒尺小时候嗓子里就没少卡鱼刺。
鱼脂则是容易腥。
腥和鲜有时只是一线之隔,尤其是鱼这类东西。
热的时候吃着鲜美得很,冷了,不新鲜的,吃着腥得人直想作呕。
冷冻鱼只要稍微处理不好,鱼翅那块吃起来就是又腥又怪又扎嘴,体验一个天一个地。
所以火炉烤鱼的处理方法就是,不考虑改良腌渍方法,不处理冷冻鱼的保鲜环节问题,而是直接去掉鱼翅鱼鳍这些吃着不好处理的部位。
这是禾嫒尺对火炉烤鱼的第一次失望。
有第一次,自然就有第二次。
第二次是因为鱼的烤制。
如果说把鱼刺鱼鳍去掉,是因为担心顾客卡着刺,还情有可原。
那么鱼烤制出现问题,就完全是厨房管理的问题。
原本每条鱼都是烤得外皮刚刚好,鱼皮略焦又不至于发黑发苦,泡在不同调味的酱汁里煮开,能吃到烤制品特有的香气。
偶尔烤得过火,也只是吃着觉得增添风味,不会让人难受。
直到火炉烤鱼又专注开发外卖,给烤鱼弄了能外带的新包装。
鱼用锡纸盒包着,再配上架子和酒精炉,食客就能在自己家也能吃着烤鱼。
原本这是个很好的主意,毕竟鹏城人忙,不是所有人都能有时间到店里吃。
虽说在家吃烤鱼,和店里肯定略微有些区别,毕竟烤鱼还是刚烤出来时最好吃。
外卖嘛,能做到尽量还原已经很不错了。
这项决定也给火炉烤鱼增加不少收益。
也是从这个时间段开始,火炉烤鱼的品质开始不稳定。
鱼不知怎么回事,烤得越来越不香。
有时候甚至明明看着鱼烤得刚刚好,但吃着像是放凉之后又放烤鱼盘里加上酱汁二次加热,根本吃不到烤鱼的口感。
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