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但实际食客的体验,餐品在店内的真实味道,就只能靠每个门店自行把控了。
比如说香嘴巴重庆小面。
这家店的面条、粉丝、腌酸菜、酸萝卜、甚至熬浇头用的配料,都是统一由商家供应的,原本吃起来不应该有什么太大区别。
可光从小众点评的评分来看,这家分店,评分明显优于鹏城的另外几家店。
当然是有原因的。
第21章
加盟店需要从品牌购入的东西很多,其他需要自己准备的,其实很少。
比如说蒜泥、香菜、葱花,青菜等。
这几样东西随便哪个超市市场都能买得到,不是什么稀奇物,怎么可能左右一家店菜品的味道呢?
很多加盟店的老板都是这么想的,香嘴巴重庆小面的老板不是。
“蒜要选好的,不要烂的,香菜葱花青菜要每天买新鲜的。”
“香菜葱花每次不要切太多,一次高峰期够用就行,最好每天补两次以上,蒜泥也是。”
“配料的量一定要打够,都是按比例调配的。
特别是蒜泥,不要以为打到碗底用汤一冲就看不出来,打少了吃起来没那么香啊。”
“黄金豆多放一点,看起来好看啊。”
他经常操着一口广谱这么念叨。
“给客人打料的时候,不要一次打太满,要是打满了觉得多再捞出来就很难看啦。
最好是一次少打一点,多打几次,客人就会觉得你给的量很多的啦。”
“看见身材瘦小不太能吃的女孩子,你就随口问一下人家,要不要少吃点面,多打点青菜,现在的女孩子都要身材要减肥的,她吃高兴了下次还会再来的啦。”
“看到那种带小孩的,可以问一下人家要不要只点一份,两个人分着吃。
多给人家一个碗,一双筷子,不浪费啊。”
他自己的店自己管,也没有另外请个店长帮他管。
每天自己去采购新鲜菜,从品牌方进的货他也储存得很好,酸腌菜和酸萝卜片,都是每天用多少,新鲜拿出来,绝不过夜。
牛肉、肥肠、毛肚、排骨之类的浇头,他也买的好货,再到店里慢慢用香料熬制,温着。
保证每次饭点之前,放到出餐台的浇头都是温的。
由于用的料好,每一碗出餐的面食看起来,都显得特别有‘精气神’,吃起来更是有现煮食品的鲜香味。
不像老海馄饨铺,好好的鲜肉馄饨愣是被整成了速冻味。
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