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呼市大排档的烟火气（第2页）

*调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒等。

*将羊腰子放入腌料中，腌制1-2小时。

***烤制：**

*烤架预热。

*将腌制好的羊腰子放在烤架上，用中火烤制。

*烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

*烤至羊腰子表面金黄，内部熟透即可。

*撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。

**小贴士：**

*羊腰子腥味较重，腌制时可以加入适量的柠檬汁或者白醋，去腥效果更佳。

*烤制时间不宜过长，否则羊腰子会变得干硬，影响口感。

####3.烤羊肉串

**特色：**肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

**制作方法：**

***选材：**选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊里脊肉，肉质紧实，肥瘦相间。

***处理：**

*将羊肉切成大小均匀的块状。

*用清水浸泡30分钟，去除血水。

*用厨房纸巾吸干水分。

***腌制：**

*调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒等。

*将羊肉块放入腌料中，腌制1-2小时。

***串制：**

*将腌制好的羊肉块用竹签串起来，每串4-5块。

*注意肥瘦搭配，这样烤出来的羊肉串口感更佳。

***烤制：**

*烤架预热。

*将羊肉串放在烤架上，用中火烤制。

*烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

*烤至羊肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

*撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

**小贴士：**

*羊肉串的腌制时间不宜过长，否则会影响肉质的鲜嫩度。

*烤制时要注意火候，避免烤焦。

####4.烤韭菜