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第369章 369凉拌皮蛋变蛋（第1页）

两百多个咸鸭蛋消耗得飞快，一天就能用掉差不多五十个，还有不少客人在问能不能买她家做的咸鸭蛋，要想供应给食肆或者出售给食客们，那估计就算做上几千个都不够——或许加工坊那边可以扩大生产咸鸭蛋了？

可惜暂时应该是不太可能扩大生产，一是大量的鸭蛋要从哪里去收，二是加工坊要做的事情很多，但是人手一直有些紧张。

不过加工坊没空，食肆这边晚上不营业，午膳以后就有时间，江孜便领着林荷与肖茹在做咸鸭蛋。

不仅仅是林荷找了菜农，还有江谌和于晓毅，一共收了至少上千个鸭蛋，要做成咸鸭蛋那可真的是费时间，林荷和肖茹都来帮忙，吴金花一个人继续做泡面面饼。

因为打算在常平镇待几天，江孜干脆就和江谌一样住在镇上的宅子，只是让于晓毅回去的时候帮忙把那些用鸡蛋和鸭蛋做的皮蛋和变蛋拿过来——给食肆的客人添些新菜。

“皮蛋和变蛋的区别只是一个用鸭蛋做的一个用鸡蛋做的，味道上略有些区别。”

江孜拿了几个皮蛋和变蛋，剥壳切成小瓣放在盘子里给林荷与吴金花看。

“皮蛋的蛋白韧劲十分，非常有弹性，蛋黄紧实且油分多，吃起来更加浓郁醇厚。

变蛋的蛋白则是更加滑嫩，而蛋黄油分较少，口感更细腻一些。”

“有些人接受不了皮蛋的味道，因为鸭蛋有腥味，最好是调味去腥再吃。”

“变蛋就好一些，是用鸡蛋做的，做出来反而有淡淡拿的清香，直接吃也很好吃。”

“你们可以试试味道。”

总算是把账本看完了的肖茹也过来凑热闹，抬手就先捏了一瓣橙黄好看的变蛋塞进嘴里，嚼了几口咽下去道：“也不是难吃，就是说不上这是种什么味道……”

江孜乐了：“你可以直接理解为这就是变蛋的味道，试试皮蛋？”

“这个皮蛋黑漆漆的，真的会好吃吗？”

肖茹有些犹豫，倒是吴金花想也没想的捏了一瓣塞进嘴里，眉头一皱，连忙端了一杯水咕噜噜的喝了一大半，然后才摇摇头：“我觉得有股怪味。”

林荷是皮蛋和变蛋都吃了，她接受良好，表示两种都能接受。

“皮蛋和变蛋最简单的吃法就是直接剥壳吃，有吃的惯的也有吃不惯的，有喜欢吃也有不喜欢吃的。”

江孜笑眯眯的捏了一片皮蛋吃，又捏了一片变蛋——她接受良好且觉得都好吃。

“我觉得……应该大部分人都接受不来直接吃吧。”

肖茹歪着脑袋看江孜一连吃了好几瓣，表明了自己的看法。

“或许吧，反正咱们也不可能直接卖皮蛋和变蛋，肯定要做成菜的。”

江孜看剩下不少的皮蛋和变蛋，决定做个凉拌的：“最简单的就是自然是凉拌了，凉拌料汁还是老样子，葱花、蒜末、小米辣、辣椒油、酱油、米醋、香油，最后加少许盐和白糖搅拌均匀就可以，跟我们平时做的凉拌菜式是一样的。”

江孜将切成瓣的皮蛋和变蛋在圆形盘中绕着摆上一圈，然后将料汁往中间的空处倒入，整个摆盘十分精致好看。

“现在再试试，记得蘸着料汁。”

江孜率先拿起筷子夹起一瓣变蛋——酸酸辣辣之间带着淡淡的蛋香，清爽开胃，非常好吃。

至于皮蛋，吃起来也差不多，但是味道更浓郁些。