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第65章 镇江香醋的独特韵味（第1页）

林宇骑着自行车，悠然自得地穿梭在镇江那古旧且充满生活气息的大街小巷之中。

忽然，一阵极为浓郁又独特的醋香，恰似灵动的精灵，俏皮地萦绕在他的鼻尖。

他好奇心顿起，顺着这诱人香味的源头找了过去，只见一家看上去颇有些年头却别具韵味的醋坊，静静地伫立在眼前。

林宇缓缓走进醋坊，店内整齐地摆放着一排排硕大无比的醋缸，那些醋缸仿佛承载了无数岁月的沉淀，缸身幽幽地泛着一抹深邃的黑亮光泽。

一位身着传统服饰、面容和蔼可亲的老师傅，正稳稳地站在一口醋缸之前，手中紧握着长柄木勺，轻柔地搅拌着。

“老师傅，您这醋坊估摸有些年头了吧？”

林宇满含好奇之色，轻声问道。

老师傅微微抬起头，脸上挂着温和且慈祥的笑容，缓缓说道：“小伙子，这醋坊可是一代又一代传承下来的，足足好几代啦。

咱镇江香醋的酿造工艺啊，那可是祖祖辈辈视作珍宝的东西，其间每一个细微之处，都容不得半点儿马虎哟。”

林宇缓缓走近醋缸，微微探头往里瞧去，只见缸中的香醋色泽呈现出一种极为迷人的棕红之色，恰似那晶莹剔透的琥珀一般，散发着诱人的光泽。

“老师傅，这香醋瞅着就极为不凡，您能给我细细讲讲它的制作过程不？”

老师傅轻轻放下手中的木勺，耐心十足地讲解起来：“这制作香醋呐，头一步就得精心挑选优质的糯米，那糯米非得是颗粒饱满圆润、质地纯正优良的才行。

随后把糯米蒸熟咯，这蒸的火候与时间可都是大有讲究的，火候若是大了些许或者时间长了那么一点儿，糯米的口感可就全不对喽。

接着便要进行糖化，好让糯米里的淀粉顺顺利利地转化成糖。

之后便是酒精发酵，这一步啊，得像呵护娇嫩婴儿那般，仔仔细细地控制好温度，哪怕温度稍有那么一丁点儿偏差，这酒可就酿不好喽。

等酒精发酵妥当了，才会进入醋酸发酵阶段，这时候呀，得让空气中的醋酸菌慢悠悠地把酒精变成醋酸，这个过程急不得，得耐着性子。

而且啊，在整个过程之中，湿度也得严格把控着，务必要让每一粒糯米都能在恰到好处的环境里完成它那奇妙无比的蜕变。”

林宇听得入神，不禁由衷地赞叹道：“哎呀，原来这小小一瓶香醋的背后，竟有如此之多道工序啊，当真是不容易。”

老师傅呵呵笑着说：“可不是嘛。

这每一道工序里，可都饱含着先人的无穷智慧和无数心血呐。

在以往的日子里啊，镇江的家家户户都会酿上那么一点儿醋，这醋可不单单是餐桌上的调味品，还能用来养生保健嘞。

以前有句老话说，‘家有二两醋，不用去药铺’，讲的便是这镇江香醋的诸多好处。”

正在这时，一位年轻的学徒匆匆走了过来，手里紧紧攥着一个小本子。

“师傅，我刚刚仔仔细细地记录了这一批醋的发酵温度和时间，您给瞧瞧有没有啥问题？”

老师傅不慌不忙地接过本子，认认真真地看了看，说道：“这温度控制得还算不错，不过时间上嘛，可以再稍微微调那么一下下。

你可得牢牢记住咯，这些个细节呐，可决定了这一批醋的最终品质。

咱们酿醋，讲究的那就是一个精益求精，半点儿都不能含糊。”

年轻学徒不住地点头：“师傅，我明白了。