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第35章 生煎包的诱惑（第3页）

在品尝生煎包的过程中，林宇还饶有兴趣地走近厨房窗口，仔细观察师傅们制作生煎包的过程。

师傅们首先准备面团，只见他们熟练地将适量的面粉倒入一个大盆中，然后加入温水和酵母。

水的温度把控得恰到好处，师傅们深知，既不能太烫以免杀死酵母，影响面团的发酵；也不能太凉，否则会导致酵母活性不足，无法让面团充分膨胀。

师傅用手轻轻搅拌面粉和水，使其逐渐融合成絮状，接着开始用力揉面。

师傅的双手仿佛拥有神奇的魔力，面团在他们的揉搓下，就像一个听话的孩子，逐渐变得越来越光滑有弹性。

揉面的过程需要花费一定的时间和力气，师傅们不断地推拉、挤压面团，仿佛在精心塑造一件珍贵的艺术品。

揉好的面团被放置在一旁，盖上湿布，让它在温暖的环境中静静地醒发。

醒发的时间要掌握得极为精准，只有这样，才能使面团发酵得恰到好处，变得蓬松柔软，内部充满气孔，为后续的制作打下良好的基础。

在面团醒发的同时，师傅们开始准备肉馅。

他们精心选用新鲜的猪肉，而且最好是肥瘦相间的五花肉，因为这样的肉质口感会更加鲜嫩多汁。

师傅将猪肉切成小块，然后拿起刀，有节奏地剁起肉末，剁肉的过程中还不时地翻动，确保肉末的粗细均匀。

剁好的肉末被放入一个大碗中，接着加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉等调料，师傅们顺着一个方向搅拌肉馅，让调料充分融入肉末中，同时也让肉馅上劲，这样包出来的生煎包口感才会更加紧实有弹性。

搅拌好的肉馅还会加入一些皮冻，这可是生煎包汤汁丰富的秘诀所在。

皮冻被切成小块，与肉馅混合均匀，随着搅拌，皮冻逐渐融化在肉馅里，为肉馅增添了更多的水分和鲜味，让人期待着咬开生煎包时那一口浓郁的汤汁。

醒发好的面团被师傅们再次放在案板上揉搓，排出里面的气体，然后分成大小均匀的小块。

每个小块面团都被师傅用擀面杖熟练地擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，擀皮的动作迅速而熟练，一张张面皮如同雪花般轻盈地落在案板上。

接下来是包馅环节，这可是个技术活。

师傅们拿起一张面皮，放在手心，用勺子舀一勺肉馅放在面皮中央，然后用手指轻巧地捏起面皮边缘，一点点地收口。

他们的手指如同灵动的蝴蝶，快速地舞动着，不一会儿，一个生煎包的雏形就出现在眼前。

包好的生煎包底部平整，上面微微隆起，形状圆润可爱，整齐地排列在案板上，仿佛在等待着一场华丽的蜕变。

师傅们在平底锅中倒入适量的油，待油热后，将生煎包逐个放入锅中。

生煎包在锅中发出滋滋的声响，底部与热油接触后，迅速开始变色，由浅变深，逐渐呈现出金黄的色泽。

师傅们用小火慢慢煎制，并不时地转动锅子，确保生煎包的底部受热均匀，能够煎成金黄酥脆的完美颜色。

在煎制的过程中，生煎包的香气愈发浓郁，弥漫在整个厨房中，仿佛在向人们宣告着它即将带来的美味惊喜。

等到生煎包的底部煎得金黄酥脆后，师傅倒入一些水，迅速盖上锅盖。

这时候，水蒸气开始在锅中循环，利用水蒸气的热量将生煎包的上部蒸熟。

在这个过程中，师傅会不时地揭开锅盖，观察生煎包的状态，并转动锅子，让生煎包受热更加均匀。

大约几分钟后，生煎包就快要熟了。

师傅打开锅盖，此时锅中的水分已经基本蒸发完，生煎包的上部变得白白胖胖，散发着诱人的香气。

师傅们拿起刷子，在生煎包的表面刷上一层薄薄的油，然后撒上黑芝麻和葱花。

瞬间，香气四溢，一份美味的生煎包就正式出锅了。

林宇看着师傅们熟练而专注的操作，心中对他们的手艺充满了敬佩之情。

他深刻地意识到，这些传统的美食制作技艺不仅仅是一种手艺，更是苏州文化的重要组成部分，承载着先辈们的智慧和对美食的执着追求，应该得到传承和发扬，让更多的人了解和欣赏到这份独特的文化魅力。

吃完生煎包后，林宇坐在那里，静静地细细回味着生煎包的味道和口感，思考着生煎包之所以独具魅力的原因。

他发现，生煎包最大的特色之一就是它丰富多样的口感。