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老板不知道该怎么回答,只能可怜兮兮地看着周岩,希望能寻求帮助。
“要想大批量地制作面食,不追求口感,酵母的确是比老面要好,”
周岩笑了笑,“不过,要论好吃,还是得数老面发酵的面食。”
“有什么科学依据吗?”
老板娘有些不服气。
“酵母是大规模批量生产的,因此为了追求发面效果,会尽可能地让培养多种多样的酵母菌,以便能够让产品在全国各地都能卖出去。
而实际情况却是,各地的小麦面粉,因为地质和气候的不同,面粉里的各种营养成分的比例也不同。
这就导致,有的地方使用酵母做面食,异常美味,而有的地方,差强人意。
而老面,因为经常使用,酵母菌的菌群,已经在当地的面粉里经过了无数次的筛选,优中选优……”
“还真是……”
本来周岩也不知道老面里的秘密,可架不住《中华小当家》里的白罗家,有块从三国时代流传下来的老面,小当家母亲贝仙女的笔记本里,也有养老面的诀窍。
虽然《中华小当家》有点“超能”
,可刨除了“超能”
的部分,这部动画片里的厨技和菜品,还是相当牛掰的。
“唉,不对呀……”
旁边门口的老板娘就着豆浆将嘴里的包子咽下去,笑呵呵地盯着周岩,“你怎么就能确定,你留下来的那些菌种,是最适合的呢?”
“嗅觉,还有经验!”
小时候,看《中华小当家》时,周岩曾经对里面那些七星破军切、白罗三转之类的厨技垂涎三尺。
等长大以后,在回顾那些老动画时,周岩才知道,动画片里,最珍贵的东西是天赋:小当家刘昴星那天马行空的灵感、还有四大超级天赋,超视觉、超听觉、超触觉、超嗅觉。
刚体验完《中华小当家》和《食戟之灵》之后,周岩还有点困惑:同样是“超能”
番,《中华小当家》为什么比《食戟之灵》贵了两千积分。
可当了几天厨师之后,周岩明白了:在《中华小当家》里体验过的那些超级天赋,是“继承”
的,虽然到了现实中,那些天赋会被压制到极点,可留下来的那一点,也足以让周岩拥有世界上最优秀的厨艺天赋。
当然,那枚假冒伪劣的“筑基丹”
也功不可没……
周岩没有细说,对面老板娘以为养老面的技巧,是不传之秘,也没敢多问,迅速地转移了话题。
“小周,我们这店面,还有两个月就到期了,”
老板娘微微叹了口气,“只是,周围的学校马上就要放假了,我们不打算做下去了,如果你有这个意向……”
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