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第35章 腌制皮蛋（第1页）

沐菱儿她本来想再腌制一些咸蛋，但是想着皮蛋时间也要很长时间。

就先腌制一些皮蛋，后面再做一些咸蛋。

第一步：首先把鸭蛋和鸡蛋用清水，然后将鸭蛋和鸡蛋上面的水分沥干净备用。

第二步：制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒在石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。

第三步：拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

第四步：炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。

将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

第五步：和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

第六步：包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。

但是操作时最好戴上手套做好保护，防止碱性物质损伤皮肤。

第七步：裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小坛中，摆满后坛口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。

吃的时候将外面灰洗掉就好了。

这个皮蛋的制作过程比盐蛋复杂多了，沐菱儿一家人一起做都足足做了一天，才鸡蛋和鸭蛋都包裹好封起来。

现在小姑子天天过来帮忙，但是这个工作量太大了，一家人做完这个腰都直不出来了。

这些天都是简单吃些面条，但是每次小姑都吃得好香，虽然简单，但是面条的味道很好。

小姑之前经历了被渣，退婚，要一下子走出来肯定没有那么快。

但是这些日子她吃住都在沐菱儿家里面，每天帮着干活，倒是日日开朗了起来。

沐菱儿还每日给她发工资，这些日子她觉得自己终于有价值了。

她之前在老宅，大家每日为了口吃，为了口喝，天天在那里吵，但是在她大哥这里，都不会，大家都互相谦让。

有时候，沐桂花也会端2碗面回去给她爹娘吃，沐菱儿也当做没看到，她不差这口吃的，而且虽然那老两口不好，但是毕竟是沐菱儿祖父祖母，她不想为了口吃的闹得很难看。

沐桂花也懂事，她平时就是帮帮忙打打杂，但是其他的事情她都不打听，沐菱儿对她感觉还是挺不错的，也有意教导她。

她打算年后让她去沐记点心帮面，如果只有一个店员肯定是帮不过来的，平时要调班，不可能是让严柯一个人在那里看店的，而且她后面还要跟沐大娘沟通下，多培养几个做点心的师傅，她不可能一直呆着后厨，要培养人才，为后面开分店做准备。

沐菱儿把手上的鸡蛋和鸭蛋都腌制成皮蛋，一家人足足干了4天才全部弄好。

她订的那批坛子本来是要10天的，但是沐菱儿让她先送一批过来，她先腌制一批咸蛋，免得蛋放久了，放坏了。

沐菱儿在她每一批腌制的蛋上面都写好时间，免得到时候搞混，不知道那个时间点。

因为这些日子沐桂花的帮忙，大家轻松了不少。

沐菱儿晚上趁着睡觉的那会，沐菱儿想问问她，想不想去县里面。