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苏烟解释完就开始检查工具和配料。
蜜汁烤鸭要用到的烤炉,还有一些不好买的大料,冯彩霞都弄回来了。
每个厨师手里都有一只鸭子,苏烟做一步他们就做一步。
放腌料的时候,苏烟一边解释:“每一种配料要用到的克数都不一样,一定要精准,比如3克就放3克,多一点都不行,别看超出的那点没什么,但是最终做出来的味道绝对大打折扣。
我这个烤鸭的配方,做出来的烤鸭吃多了也不会腻的,如果吃着觉得腻,那绝对是调腌料的时候出了问题。”
“做个烤鸭子还要这么讲究啊?”
厨师长道:“那一天岂不是做不了多少个?生意岂不是会流失很多吗?”
“错了。”
苏烟不赞同的反驳,“我给冯经理的建议是限量卖,并且把秘制烤鸭这道菜定为招牌菜,这样不仅能保证每天都会有客人冲着这道菜来,还能给你们减轻压力,有时间研究新的菜色,云香酒楼总不能一直靠卖我的菜谱来维持生意吧?我的菜谱也是有限的。”
众人闻言恍然。
“还是苏小姐聪明啊,考虑的那么周全。”
厨师长夸道。
苏烟:“我和你们经理是朋友,考虑的东西自然多了点,好了,大家认真做事吧。”
腌制不能低于两个小时。
两个小时后,五只烤鸭做好标记才放进烤炉。
苏烟从四位厨师腌制的烤鸭颜色上来看,就已经看出了问题,不过还不急说,等吃过之后再指出来才能印象深刻。
四位厨师都有自己的工名。
厨师长叫云大,其它三位就叫云二云三云四,这还是冯彩霞要求的,也比较好记。
烤鸭需要低温转中温烤三个小时,烤好估计要八点左右。
冯彩霞和梁小瑞签完合同下来就让厨师安排做晚饭。
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