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严初九这个时候也顾不上跟苏月清闲聊了。
鸡已经熟了,再煮肉就会变柴变老,严重影响口喊,忙不迭的捞了出来。
一般酒楼的厨师会在这个时候,将它过冰水,使得鸡肉迅速降温,让肉质变得皮爽肉嫩又紧实弹牙。
不过那些都是养殖场的饲料鸡才需要这样提升口感,自家散养的鸡则不必如此刻意就有很好的味道。
严初九跳过了过冰水的步骤,让它稍微冷却一下,便直接斩块。
肉熟骨不熟,肉不带血,骨中见红!
这,明显是一只成功的白切鸡!
吃鸡的蘸料,苏月清早已经准备好了。
菜园里新摘的小葱,只留葱白,拍扁后加入生抽,不用放盐,淋上花生油就已经香味四溢。
有人说用茶油会更香,但严初九家没有那么高端的东西。
茶油上百元一斤,平时他家都是调和油和花生油混着用的。
今晚的晚饭,明显就很丰富了。
葱油蘸白切鸡,椒盐小虾,鸡杂炒芹菜,蒸螃蟹蛤蜊,外加一个鲜鱼鸡汤。
严初九感觉又过年了,干了五碗饭四碗汤!
今晚菜比较多,饭就吃少了一些。
吃饱喝足一抹嘴,给钱!
一掏手机才发现,事先给过了。
苏月清看到他的招牌动作,忍不住问,“初九,那三千块真的是你赶海挣的钱?”
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