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何大清之前做招待的时候,都不允许有其他的厨师在场。
嘴上说着是有其他人在场,会影响他发挥。
其实大家伙都明白,何大清这还是怕别人偷师。
当然,这种情况也能理解,大家都是同事,何大清也没义务教他们。
只是这个做法,不太讨人喜欢。
厨师已经到位,王主任便安排后厨的人去仓库取食材。
陈钧检查了一番,确定食材都很新鲜后,便开始安排人手处理了。
一些简单的择菜洗菜交给后厨的人,一些稍微麻烦些的交给了李师秦。
自己则去处理那些相对有些难度的。
从食材上看,轧钢厂这次很重视今天的招待。
无论是质量还是数量,都很不错。
“王主任,今晚有多少人?”
陈钧问道。
“客户那边有七个,咱们这边应该是三四个,尽快多做几道菜,粤菜精细,菜量少。”
王主任笑着说道。
陈钧点了点头,十个人左右,十六道菜绝对足足的。
可以用六八二的方式来搭配今天的招待。
所谓的六八二,就是六道凉菜,八道热菜,两份汤。
凉菜陈钧打算做凉拌牛肉,红油猪耳,凉拌鸡丝,麻酱白菜,炝拌干土豆丝,皮蛋豆腐。
热菜则采用红烧狮子头,清炖鳝鱼,白切鸡,糖醋咕咾肉,豆豉蒸排骨,香芋扣肉,鱼香茄子包和蜜汁叉烧。
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