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第286章 葱爆黑椒牛排(第1页)

小虎是那种很普通的小地方来的小伙子。

没有什么大的想法,资质一般,一天天也笑呵呵的,干活不挑也不捡,至于缺点,不怎么会来事,话有点多。

除此以外,夏鱼老觉得他心里有点拘束。

自己干活的时候,尤其是有些菜做到了关键步骤,他跃跃欲试想来看,但又有点不太好意思。

这天午饭,夏鱼想做个葱爆黑椒牛排,找了块上好的牛肉出来,正切着,发现在一边削土豆皮的小虎又有点想看。

夏鱼就说,“小虎你先别切了,过来帮忙。”

“好嘞,谢谢师傅。”

“谢什么谢啊,”

夏鱼一边切肉一边说,“说了要教你的,别那么拘束嘛,你先看着。”

“好。”

夏鱼放慢了速度,把大葱白切成了一样大小的葱段,“这个葱段你看好了,品种,大小,分量。”

又指着切好的牛肉说,“我给牛肉撒黑胡椒码味,你看看牛肉有多少,感觉一下分量。

煎炒牛肉可以配蘑菇,我这里只用了大葱的葱白段,那就用海鲜菇不用口蘑。”

又说,“这个菜是很清的,口蘑心发黑,西式牛排有时会用,但是纯白海鲜菇的颜色更好看一些,牛肉你码味上了黑胡椒之后再煎炒,葱白和海鲜菇是白的,你说口味怎么调?”

小虎想了想说,“料头要不要加大蒜啊?”

“蒜味不错的,你去切点,用那个,土蒜,虽然难剥,但是蒜味好。”

“好的师傅。”

李小虎应了一声就埋头处理蒜去了。

夏鱼则一直看着。

土蒜蒜瓣很小,又硬,所以不太好弄,小虎弄了好一会儿才搞定。

夏鱼用菜刀把蒜粒分了一下,“稍微多了一下,这么些就够了。

另外,辣味要有一点,红辣椒就可以,而且可以点缀一下,让颜色显得不那么单调。”

“看好分量啊。”

夏鱼片刻处理好了辣椒,因为辣椒偏辣的缘故,还去了一些辣椒籽,之后才把辣椒和蒜粒放在一起,“那天炒青椒肉丝没有浪费辣椒籽,今天做这个主要是为了调整口味,去一些辣椒籽不要。”

“那炒菜的时候这辣椒籽到底什么时候要什么时候不要呢?”

“看口味,辣椒的风味有一半在辣椒籽里,”

夏鱼说,“辣椒油,辣椒面,干辣椒这几种做法都是前人摸索出来的。

辣椒籽氨基酸含量高达18%,而且有十六种氨基酸,钾铁钙镁的含量也不低,要不辣椒这个东西,又可以做菜,又可以当香料呢?做干货香料纯粹就是前人的经验之谈,现代才发现这是常规辣椒的最优解,把辣椒皮的水分晒干,剩下可就是辣椒的精华了。”

“我感觉要学的太多了。”

“我也学着呢嘛,”

夏鱼笑道,“我这也是从牟大厨那里学来的哈哈。

她最拿手各种辣椒炒辣椒,有的辣椒皮厚籽少,有的辣椒籽多皮小,真从这个角度去看,辣椒炒辣椒还真不能算什么黑暗料理呢。”

他顿了顿又说,“反正呢,现代烹饪嘛,承上启下,不用完全拘泥于古法,也要考虑古法中的科学原理,承上启下喽,手法要会,什么食材用什么手法去对付,营养如何匹配也要知道。”

做完这些之后,夏鱼递了一个小瓷碗给小虎,“你来调芡汁吧,小半碗。”

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