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将锅中的油倒出去,一勺水,再加入一大勺白糖,差不多200克左右。
用勺子的背部在锅中朝着一个方向不停的搅拌,熬糖的时候中火,不能用大火,不然它烧锅的四边,糖浆还没有熬好它就先变了颜色。
颜色变的通红就没办法做了。
一边不停搅拌的同时,一边也要时不时的舀起糖水让它再次流进锅中,听一听声音。
一边听声、一边看浮起的泡泡、一边看糖水的颜色。
三位一体,这样子才最保险。
没熬好的糖浆它的气泡大、颜色白,往锅里倒的时候的声音是“啪嗒啪嗒……”
的声音。
熬好的糖浆不一定非要熬到香油色,呈现浅黄色、淡黄色。
熬好的糖浆颜色要比香油色淡一些,往锅里倒的时候的声音是“哗哗……”
像水一样的声音,上面的小气泡呢非常的小、非常的碎。
将地瓜下去锅中,快速的翻炒均匀,将糖浆裹匀,随后将它盛出装盘,白阮阮还洒了一点白芝麻。
糖浆熬的好,就不粘盘子不粘锅。
“快吃这个~凉了就凝固了。”
白阮阮招呼顾绾君过来,递给她一双筷子。
她率先下筷子夹起一块儿红薯块儿,表面均匀的裹了一层糖浆,随着她的筷子的抬起,拉起长长的糖丝。
白阮阮在旁边放了一碗冰水,红薯块从水中一过,糖丝就断了,表面的糖浆凝固,吃进嘴中外面的糖霜是脆的,里面的地瓜又糯又甜。
顾绾君学着她的样子也夹起一块,过冷水,再放入口中。
“好吃!”
女生大部分都喜欢甜食,顾绾君很喜欢这道菜。
白阮阮又试了一次不过冷水,表面的糖浆是热的,不粘牙,很有嚼劲。
顾绾君也吃了一块儿没过水的,拉的糖丝长长的,一点也没有断的想法。
“这……”
顾绾君一时不知道怎么办才好。
白阮阮用干净的筷子蘸了下冷水,帮她把糖丝弄断了。
两人将一小盘拔丝地瓜吃的干干净净,顾绾君吃了大半,白阮阮吃了一小半。
一直运作着的烤箱“叮——”
的一声停止了运作。
白阮阮将烤箱打开,带上了棉手套将里面的烤架拉了出来。
烤的流蜜的红薯出现在她的眼前。
顾绾君凑过来好奇的看着,阵阵烤红薯的香气弥漫在空气中,她刚刚吃过拔丝地瓜的肚子好像又饿了。
白阮阮用夹子将两个烤红薯夹到两个盘子里,将其中一个盘子推给顾绾君。
“这个……怎么吃?”
“你可以带皮吃,也可以扒皮吃。”
白阮阮将属于自己的那一份的红薯表皮撕开,露出了里面黄橙橙的红薯肉,阵阵热气冒出。
她将一个勺子递给顾绾君,自己拿着另一个勺子舀了一勺软糯的红薯肉放入口中。
香甜绵密,是记忆里的味道。
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