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肉末茄子和清炒时蔬郁珩将泡好的茄子冲洗一下,挤出水分,然后往里加了一勺淀粉抓拌均匀。

“好了,我们现在可以开始炒了。”

郁珩说着,往锅里倒油,抬起头对屏幕道:“等油热就可以下茄子了。”

【最爱吃煎饼果子:主播,怎么判断油热没热啊?】郁珩笑道:“我是凭经验判断的,如果是新手的话,教你们一个比较简单的方法。”

郁珩拿起一根筷子晃了晃,解释道:“这个可以帮助我们判断。

我们现在将手靠近油面,可以感觉到微热,油温大概在两成热左右,温度在60c左右,这个温度适合炸一些花生米啊之类适合慢炸的;然后我们可以将竹筷或木筷放进去,如果出现小气泡,那就是三四成热的油温,温度在100c左右,炒肉丝啊虾仁啊什么的这个油温就比较合适;再等一会儿,锅里有肉眼可见的波纹,筷子放进去立刻有密集气泡出现,这就是五六成热的油温,温度在150c左右,适用于家常小炒和炸物;如果油锅开始微微冒烟了,那么这个时候油温就是七成热了,温度在200c左右,可以用来复炸或淋油,能让食物更加酥脆。

这些以后我做相应菜品的时候也会讲给大家听的,一时半会儿学不会很正常,大家慢慢来。”

【最爱吃煎饼果子:主播主播,那如果油温继续加热下去呢?你只说到了七成热,还有八九成热和十成热的时候呢?是什么情况?】郁珩认真道:“油温八九成热的时候,油锅就会大量冒烟,至于十成热……一般没有这个说法,我们做菜的时候也不会将油温烧到那么高。

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