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第8章 药膳（第1页）

看着崔秀英有点失望的神情，李在晟有点心疼，就带着崔秀英前往韩医馆。

在韩医馆里面，李在晟买了不少药材，还让崔秀英记住这些药材的名字和每份的分量。

然后去市场买了大黄鱼、豆腐、葱姜蒜、羊肉、海蜇、黑木耳、胡萝卜等东西，带着崔秀英回了家。

到了家中，李在晟手把手的教会崔秀英如何把黑木耳泡发，如何清洗海蜇里面的沙子，如何处理大黄鱼的内脏和鱼鳃，如何把羊肉切开，如何切葱姜蒜和胡萝卜。

首先教会崔秀英做黄鱼烧豆腐，崔秀英拿着纸笔仔细的记录李在晟教她做菜的步骤：1、大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g。

2、将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

3、香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。

豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

4、大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

5、将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。

之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一定要把葱姜蒜的香味翻炒出来。

6、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。

之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。

之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。

注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

7、等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

8、注意事项：

首先在炸鱼的时候，油温一定要热，这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。

其次豆腐要在烧之前飞水，这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散，也可以去除掉豆腐中的豆腥气。

另外就是蒜不要切成蒜片，传统的做法是切成蒜块，这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。

李在晟做的时候还让崔秀英亲手翻炒几下，试着把握炒菜时颠锅和炒菜铲子的力道。

做完大黄鱼后，崔秀英问道香气，哈喇子差点出来。

让崔秀英把大黄鱼端走，李在晟又开始处理别的菜。

一会儿功夫崔秀英回来，李在晟就看到那张小嘴巴还在嚼动着，就知道这个食神又偷吃了。

给崔秀英一个爆栗子，李在晟开口：“下面这道菜你一定记好，我看你面色精神疲惫，刚才拉着你的手，手指发冷，你肯定平时有心烦急躁﹑易怒易悲﹑疲倦乏力等症状，西卡好像也有这个毛病。

下面我教你的当归羊肉汤是最适合气血亏损痛经者服用，见经期腹中冷痛或妇女产后虚寒腹痛，按之痛减，心慌气短，月经量少，精神疲乏，脉若细，宜补齐养血。