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36 回来了（第1页）

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“小二哥！

今儿是什么特色菜啊？”

昨日对鲫鱼过江流连忘返的客人又来了，来江月楼大多是不差钱的，就算是吃不起特色菜，吃个面总归也是可以的嘛，就算是看看江月楼中楼，也能看个新鲜。

“今儿是八宝鸭！

新老顾客享八折优惠，您进来尝尝鲜？”

八宝啊，听上去就贵，有几个客人进去了，还有一些在外面踌躇。

“今儿楼中楼特地推出春饼，各位可以进来瞧瞧！”

小二哥一脸热情，不管男女老少，只要在门口停留了，那就是潜在顾客，都笑意吟吟迎上去。

何映春撸起袖子，今儿个做八宝鸭，她还特意叫了姆妈来帮忙。

先准备鸭子，洗净，用刀在鸭腹部开了口，不能切断，全鸭剔骨，不要弄破皮，把内脏都取出来，清洗干净，做到装水不漏便成了。

鸭子放到容器里，加上黄酒、盐、酱油，腌制一会儿。

所谓八宝鸭，重要的是这八宝料，糯米是昨晚已经泡好的，干木耳和香菇泡发，糯米和其他一些配料混合，还有鸡胸肉、冬笋、腊肠、莲子、白果、红枣、核桃肉等等，混合好后放入酱油、糖、盐调味儿。

剩下的交给姆妈就行，调好的糯米馅料填入鸭子肚内，何映春叮嘱不能装太满不然蒸的时候内馅膨胀是会撑破鸭子的。

最后上针线缝在开口处，放入热水焯水定型，定型后要略微煎一下，用酱油、糖等调成料汁儿倒入鸭子，上色，最后放水蒸煮。

不一会儿的功夫，已经有五桌客人要八宝鸭了，何映春早有准备，特意多剔骨了几只鸭子，泡好的糯米管够。

“庄叔，你觉着她做菜如何？”

衡雨声问庄睿。

尽管不想承认，但庄睿对何映春的手艺还是颇为赞同，“菜式新，味道好，若是能留下再好不过。”

衡雨声点头，“我也是这样想的。”

若是何映春能留在江月楼，那最好不过。

“行了，开锅，上菜了！”

“行，那我先去上菜了。”

庄睿端上一份八宝鸭，送到二楼雅间。

二楼多是些不差钱的贵客，还有一些老顾客，庄睿就会亲自伺候，八宝鸭端上桌。

还是昨天那个客人，他满脸期待，“今儿有什么花样？”

庄睿笑笑，“确实有些花样。”

他拿起小把手掌大小的小刀，这小刀是定做的，刀把上还有鱼样花纹，展示出来看上去精巧，也不至于吓到客人。

他抬手在鸭背上轻轻一划，鸭背酥软嫩滑，直接开了口，里面馅料香浓软糯，颗粒晶莹饱满。

“这道八宝鸭祝您八宝汇聚，福气满盈！

！”

客人点头，先是尝了一口馅料，腴香浓溢，这口还未咽，就又连忙蘸着汤吃了一口鸭肉，柔软丰富，余味无穷。

他连连点头“好，好，好！”

明档推的是春饼，这春饼和八宝鸭刚好相配，客人单吃八宝鸭吃得美了，又换了种吃法。

薄如纸的春饼包裹着香气四溢的八宝鸭，既有春饼清爽的口感，又有八宝鸭的丰富滋味。

若是觉着八宝鸭太贵不愿购买的也无碍，明档的春饼也有配菜，洋芋丝、芥菜肉丝、黄瓜丝、葱丝，还有专门的酱料。

“给我来份春饼！

小菜都配上！”

“上份八宝鸭！

要春饼，不用小菜！