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第31章 大煮干丝叶大厨这刀工太牛了（第2页）

大煮干丝，淮扬名菜，是一道极其考验刀工的美食。

先准备好配菜，鸡丝，虾仁，海米，火腿，笋片，豌豆苗。

这么多新鲜食材入锅，搭配上浓厚的鸡汤，不用吃都能想象到，这道菜该有多么的好吃。

而这道菜的重点，就是干丝了，也就是豆腐干切成的细丝。

一块豆腐干，切出的豆腐丝越多越薄，经过鸡汤浸润之后口感就更好。

这也是非常考验厨师刀工的一道菜。

一块豆腐干，能切成十八片，这叫十八罗汉斗悟空。

切成二十四片，这叫二十四桥明月夜。

切成三十片，这就是国宴大厨的水平了。

沈雪凑了过来：“叶大厨，玉米剥完了，我来帮你切豆腐丝？”

小碗里玉米粒堆得高高的，目测了一下，差不多够用了。

玉米松子是个甜口的菜，吃多了也会腻的。

大人们大多不爱吃甜口的，这道菜是做给小朋友的，不需要很多的量。

“你？”

叶辰摇了摇头：“你可干不了这活，还得给我帮倒忙。”

“看不起谁呢？不就切个豆腐丝吗？我可不像清音是个厨艺小白！”

“这么自信？”

“当然，我的刀工还是可以的！”

这话他倒是信，看这妹子刚才的表情，似乎很享受拿到拿剪子的感觉。

叶辰饶有兴味地打量着沈雪，看得她后退一步，双手挡在身前：“你，你盯着我看什么？”

“没什么，既然你不信，那就试试看吧。”

“小看谁呢，看我的！”

沈雪一手按住豆腐干，一手握刀：“片成薄片对吧？”

“嗯，片得越多越好。”

左手按在上面，右手握刀横向片开，一个豆腐干切完，大概切出了十二三片。

“怎么样？”

沈雪一脸得意。

叶辰点了点头：“还可以，稍微练习一下的话，应该能达到平均水平。”

“？？？”

沈雪瞪大了眼睛：“你是