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“卫大师，您也尝一尝，虽然我们不参与评审，但尝一下还是没问题的。”

会长让人舀了两小?碗龙井虾仁过来，递过一碗给卫则。

卫则被他一喊，这才回过神来，夹起一个虾仁试了试。

只论这道龙井虾仁的水平，倒是也够得上金牌厨师，不过他知道孙志安做得最好的几道菜里?就有龙井虾仁，孙炜能做到?这个水平他倒并不惊讶。

几位评委都在?思索打分?的事，卫则却还看着台上的时筠，她?往锅里?倒了足够的油，正在?做鸡片。

油锅烧到?三成热，从之前打好的鸡蓉里?舀起一勺，均匀平铺到?油锅里?，雪白的鸡蓉在?油锅里?被摊成个圆饼状。

时筠一只手拿着锅把微微摇晃，让这圆饼越发被摊开，又拿起锅铲将圆饼一撩，便蜷缩弯折成了不规则的片状，这就是鸡片了。

鸡片浮到?油面上，雪白无比，正像芙蓉花的花瓣一样。

时筠又舀起一勺鸡蓉下去?，然后把前一片鸡片捞了出?来，放一边控油。

就这样一直来回，就完成了吊鸡片这一步。

好稳的手艺！

卫则忍不住在?心里?赞了一声，这么稳的手，恐怕积年的老师傅都不一定能有。

芙蓉鸡片看似只要把原材料打成泥，在?下锅重新吊城鸡片就行，但里?面要注意的细节其?实非常多。

例如?这鸡蓉到?底要搅到?什么状态，下鸡蓉的时候什么温度最合适，毕竟这温度一高就会老，颜色也会焦黄，温度低了又容易不成型，每一片鸡片在?锅里?的时间也得刚刚好。

这些操作，都不是普通厨师能把握精准的。

会长原本想问问卫则觉得这龙井虾仁怎么样，却看见他一直盯着台上，看到?时筠这一手，也忍不住点了点头。

所有鸡蓉都下了锅，最后得到?了一碟子雪白嫩滑的鸡片，鸡片过一遍水把油逼出?来，时筠又调了一碗芡汁，下锅烧热后，把鸡片和?豌豆苗放进去?，拌匀就可以出?锅了。

这芡汁不能太?浓稠，得是透明?的琉璃芡，做出?来才好看好吃。

芙蓉鸡片放进盘子里?，正好到?规定的打分?时间结束，工作人员来端菜。

几个评委刚打完分?，还在?讨论龙井虾仁，这芙蓉鸡片就上了桌。

雪白如?芙蓉花瓣的鸡片摆在?盘子里?，晶亮的芡汁裹着鸡片，点缀着碧绿的豌豆苗，看起来赏心悦目。

“这芙蓉鸡片火候可不好把握，这道做得颜色倒是好。”

一个戴帽子的评委一看就知道，这盘芙蓉鸡片的火候很?是到?位，否则绝对没有这么好的色泽。

原本夸龙井虾仁很?起劲的小?胡子评委却没说话?，只是默默舀了一勺到?碗里?。

这次卫则倒是有了几分?急迫之意，眼看评委舀完，主?动?接过了工作人员递过来的碗。

鸡片太?过嫩滑，用筷子都有些夹不起来，而且一戳就断了，他拿勺子尝了一口。

入口的鸡片极其?滑嫩，有鸡和?鱼的鲜味，但半点吃不到?肉质的纤维，里?面加的马蹄也很?重要，和?鸡肉混合后吃起来没有半点干或是柴。

为?了防止出?现还没评审完就吃饱了的情况，评委基本都习惯了每道菜只吃几口。

戴帽子评委吃完碗里?舀的鸡片后，竟然下意识拿起勺子，想要再来一点。

“这芙蓉鸡片做得好，本来以为?龙井虾仁已经不错了，没想到?还是山外有山，人外有人。”

金牌厨师的标准是最后平均分?超过90。

基本能通过考核的人最后平均分?都在?91、92这样，能得到?93、94分?就算是非常优秀了。

至于95分?以上，那还是凌老爷子那个时代，厨师协会刚刚成立，那些国家级名厨直接来参评，才得到?过的分?数。