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第11章 食品中的化学(第1页)

“食品里面有个化学反应叫美拉德反应,食品在蒸煮、焙烤及煎炸等加热过程中经过复杂反应形成香气物质。”

谢梵音低头猛嗅了一下,点了点头捞出,递了副筷子给曲舟行示意他尝尝。

“就是这个味道,美拉德反应可是产生肉味的主要途径。

油炸物更是如此,兼具还原糖、淀粉、氨基酸于一身,真是香到不行不行的。”

就是吃多了胖的不行不行的。

见到曲舟行吹凉吃下后露出惊叹的面容,谢梵音笑的更开心了。

没什么比最直接对她厨艺的赞美更让人开心的了。

“那要怎么才能做到呢?”

曲舟行虚心请教,他对谢梵音的理论感兴趣。

也对谢梵音这个人感兴趣。

“怎么做到啊……”

谢梵音将糖醋汁炒到浓稠把里脊肉放了下去盖上锅盖,才拍拍手回应他。

“美拉德反应和加热的温度和时间还有各种条件有关,可以去翻翻食品化学或者论文,理论结合实践才能做到。

简而言之就是你油炸的时间和温度,都要经过计算和实践,有很多人做过实验。

做吃的很简单,但也没那么简单。”

【我靠……为了做个饭翻论文,这还是人吗?!

【我现在比较好奇,她这菜到底有多好吃,曲影帝都没忍住问。

【get!

新学一个知识,改天就给老妈炫一炫!

弹幕仿佛受到了知识的洗涤,开始了交换经验,突然有几个弹幕弱弱道。

【你们还记得这是个恋综吗?】

【恍惚间我以为我走错了直播间。

【啊?恋什么?综什么?恋综是什么?我要学做饭!

【【摇头晃脑.jpg】】

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