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一大块都是猪后腿肉,云生把肉上筋膜还有肥肉切放到一旁,肉切成大手指指甲盖大就可以了。
全部切碎后放盆里,再放些许白酒和生姜去腥。
随后开始调面糊,面粉红薯粉多放一些,再打入几个鸡蛋开始加水,不能太干也不能太稀,太干炸出来外表不酥脆太稀面粉糊不住。
面糊里除了盐,可以适量加些花椒调味,碾碎再放进去,不然吃到口中一粒粒特别麻,葱段这种放进去一炸就糊,只能放些水腌一会儿在倒进去搅拌。
面糊调好,直接把腌制好的肉放里在顺着一个方向搅拌,锅里要多倒些油,油开始升温,用圆勺一勺勺把面糊放锅里,放进油里也不能太密,不然会粘连到一起,等它稍微定型再翻个面。
“云生哥好厉害,去年大哥请婶子来家里酥,都没像你这么又是调面糊,又是腌肉。
就切好肉直接把面粉和水放一起搅拌好下锅炸,你做的这个看起来味道就好好。”
云生看着面前的黑色脑袋,伸手按住往后推了推,提醒道:“小心油炸出来烫伤,一会儿好了地冻先尝尝味?”
陆地冻忙不迭的点头应好,跟着云生哥可太幸福了,天天都有好多美食可以吃。
第一遍微微炸的焦黄就可以了,云生把它捞了出来,等所有都炸焦黄,再重新复炸一遍,这样炸出来的更酥脆,也不会里面包裹的肉没熟。
等酥肉炸完全部捞出,旁边竹箕堆的满满当当,香味迎面扑来,让人猛的吞咽口水。
陆地冻早等不及吃了几块,再次吃完一块,他舔了舔手指上油香,眯眼笑得满足。
“我去看看大哥忙完没有,让他也快来尝尝。”
“好!”
把最后一锅沥干油后放竹簸箕里,他自己也拿起一块尝了尝,外面被炸的酥脆,一咬下去肉香和花椒香混和,还不错就是好像盐放的有些少,味道稍淡。
他走到屋檐下,外面雨已经下了一天却依旧没有停的趋势。
猎户辛苦云生早就让陆地冻烧了一大锅水,等他忙完先洗澡换身衣服。
陆天寒洗了手,云生见他浑身衣服湿漉漉的。
先把手上酥肉递到他嘴边,边说道:“都湿透了,屋里烧了热水,你先洗个澡。”
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