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比赛时间已到,主持人走上台来,不许他们再动菜品。
主持人的话音落,白子烨正好用蛋黄酱在盘子上画完了最后一笔装饰线,而鱼莜锅里的食材也刚好熟透,把一品锅从燃烧着的酒精碗上拿下。
揭开锅盖,里面的五只碗盅正好每位评委一人一碗,也省了摆盘的功夫。
白子烨在用香叶点缀雪花和盘子周边的食雕上,花费了不少时间,而鱼莜则等时间一到,直接将碗盅放在了礼仪小姐的托盘上,完全用不到任何的拼盘技巧。
白子烨的菜品率先呈上评委席,每位评委前的盘子都摆着一只蟹斗,评委纷纷拿起筷子。
只见棒球大小的蟹壳里盛满了色泽诱人的蟹粉,一阵阵的蟹黄鲜香气直勾人食欲。
雪白蓬软的蛋泡上,点着一抹粉红的樱桃酱以及两片翠绿的香叶,周围是黄色的蛋黄酱波浪纹,看起来比西点还精致。
现在还未过吃蟹的季节,大闸蟹依旧膏脂满满,肥美鲜香。
有些人不爱吃蟹,是因为吃起来太麻烦,锋利的蟹脚一不注意还会扎到手,但对于剥好的雪白蟹肉以及澄黄流油的蟹黄,无论是谁,见到都会忍不住流口水。
蟹黄与蟹肉交织的蟹粉,满满一勺吃下去,口齿留香,胜过一切人间滋味。
盖在蟹粉之上的蛋泡入口即化,口感就像蛋香味的软面包,搭配着鲜香浓郁的蟹粉,每一口都是极致的享受。
评委们吃完蟹粉后流露出的一本满足神情,白子烨看到他们的反应,神色波澜不惊,好似一切都在他的意料和掌控之中。
这道菜本来是他师父孙宝田的拿手菜,后来传授给了他,他按照自己的想法稍加改进,炒出来的蟹粉既保持了蟹粉的本味,同时又利用了其它的辅料,让其鲜味更提升了一层。
每年到吃蟹季,做雪花蟹斗都做得他手软,沁园春整日座无虚席,不知有多少人是专门奔着他的雪花蟹斗来的。
沁园春的特色菜单一季度一换,同季度的菜单每年也会进行略微的调整,但无论怎么换菜单,他做的雪花蟹斗一定榜上有名。
到如今,他所做的雪花蟹斗已成了沁园春的当家菜之一。
“嗯,很好吃,味道特别鲜……”
“这个完成度可以打满分……”
“我还记得我去年去沁园春吃雪花蟹斗,就是这个味道……”
评委们互相点头交耳交谈,全是褒赞的话,有位评审似乎是沁园春的老熟客,对于白子烨这位年轻的天才帮厨很是推崇看好。
见评委们对这道雪花蟹斗的评价如此之高,鱼莜心下忐忑,微微攥紧了厨师服的下摆。
虽然对自己的菜品有信心,但毕竟南北的口味有所差异,她和师父都很喜欢这道传统美食,就是不知道这些评委们会不会喜欢……
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