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绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。
高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以八十度左右为宜。
而大佛龙井芽叶比西湖龙井要小一些,水温要控制在八十五度。
时时的控制着火候和时间,等到水过一沸时随加入适量的盐调味。
水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时便是第二沸。
看准时间动作迅速的舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中转圈搅动,使沸水出现旋涡;接着便用“则”
量茶末从旋涡中心投下。
过了一会,水大开,如波涛翻滚,水沫飞溅,就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸,以保养水面孕育出来的“华”
(指沫饽,即茶上的浮沫)。
等温度降到差不多八十五度,就将之前的华与茶水一同倒出。
烫杯后,取茶投入,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。
夏雪芽脸色一直保持着微笑,曾经有位老教授告诉过她。
煮茶是将茶的本性散发出来的一个过程,是一件极其富有美感的事情。
所以夏雪芽每次只要一煮茶就会不自觉的面上带笑,不过因为没有人告诉过她,这个小习惯便一直到保留到了现在……
等步骤一一到位后,夏雪芽才空出些位置,朝着前面的方向行了一礼,“先生我好了。”
众人这才像是从茶香中回过神来。
十人都差不多时间先后的完毕,从头来看。
首先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。
一开始就淘汰了灰白的三人,其中就有夏黄叶的那位柳先生。
汤色是茶的采制技艺的反映。
茶汤纯白,表明茶采时肥嫩,制作恰到好处。
柳先生曾经教习过夏雪芽一段时日,他淘汰出局的时候,还有些不可置信的冲到夏雪芽的桌案前。
等看到夏雪芽纯清的茶面,一句话未说头也不回的大步离开了。
回头去看的时候,视线与身边的卫寒声相触,微微的颔首。
不知道为什么,她从一开始起就有一种感觉,今日她会赢。
接着又以青白淘汰了四人,场上瞬间只剩下夏雪芽、卫寒声以及第一位庐山云雾茶的三人。
比过茶汤自然就是水痕,说的简单些,就是看三人谁的汤花先散开。
虽说看着自己的杯内,对自己很有信心,但还是会忍不住有些许的紧张。
手心被汗水打湿,直到场内只剩下她和卫寒声两人。
夏雪芽能看见卫寒声的盖碗,碗内清澈见底,龙井的芽叶在水中叶底成朵,鲜嫩如生。
和自己不分上下,现在比的就是谁的茶制的更好,咬盏咬的更久了。
渐渐的围观的人都有些坐不住了,纷纷开始探头低语起来。
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