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第15章（第1页）

方晴晓得，文人谈吃，是绝不会囿于“吃”

的，否则便只是吃货或者厨子了。

文人谈吃，要纵横古今，引经据典，方能显志趣才情。

可惜老父久居乡间，吃得既不博杂，也不精致，唯有的那点经验和志趣都是读名家杂记“看”

来的，是聊胜于无的二手货。

小郑先生则不然，一看就是“实吃派”

，对各地吃食各种讲究说起来真切得紧，又杂着些趣闻典故，若写成文字，发表在报纸上，或会收获不少拥趸。

“若论炖肉，还是砂锅陶罐最好。

因其受热慢，散热也慢，如此才能‘慢着火，少着水，’让锅内似沸非沸，南边人管这叫‘焐’，焐够了时候，光加些基本的酱油、黄酒、糖，味道就不坏。

杭州的东坡肉、济南的坛子肉，大约都属于此类。

这与东北的白煮肉不同。

东北的白煮肉要大锅大灶，肉没个十斤，都不好意思下锅的。”

郑先生笑道。

“前清宫里煮的祚肉就是后者。

听闻煮这祚肉，遵祖制不能用酱油，块儿又太大，进不了盐味儿，实在没有味道。

后来有人想辙，吃的时候用渍了酱油的草纸浸到肉汤里，便成了可以蘸着吃的酱汁子。

如此也不违祖制，也能下口了。”

方守仁道。

郑先生笑，“可见，为了吃，国人是很懂变通的。”

“前清没有了，这神奇的吃法想也绝迹了。”

方守仁慨叹道。

“酱油草纸的吃法或许绝迹，大锅煮白肉反倒更上一层楼了。

头两年，张大帅府年节大宴，曾以金锅煮几百斤白肉。

那口锅，比太上老君的八卦炉还要霸气些。”

敢拿大帅打趣！

方守仁是个谨小慎微的人，“呵呵——”

“古代王侯所用之青铜鼎器，初铸时也是黄金灿灿的。

大帅用这样的金锅，想是为了仿古。”

郑先生正色道。

方晴哪见过这种一本正经胡说八道的，忙低下头，遮住笑意。

郑先生微瞥一下方晴，扇子扇得越发行云流水。

方守仁：“……”

“其实，在我看，这金锅还不如银的，煮东西外，还能试毒——当然如今赛先生跑得快，无臭无味的毒·药不只是砒·霜了，就是砒·霜也提纯了，没有了那些作为杂质的硫化物，用银器也验不出来。”

郑先生满嘴跑马，话题越来越偏，眼看就有拉不回来的趋势……

然方守仁却实在欣赏这个年轻人，摇头感慨，“珠玉在侧，觉我形秽。”

方晴垂下头微微笑，爹的这股子迂气真是可爱啊。

因为横空出世了个郑先生，旅途便显得格外好过。